在盛夏時節，涼粉、涼皮、涼麵這類小吃都倍受歡迎。這些食物不冒一絲熱氣，清爽利落，特別一碗涼粉吃下去，全身涼爽，暑氣全消。
涼粉的熱量真的有這麼高嗎？吃了容易發胖嗎？就讓小編從科學的角度來為大家解釋下吧~
涼粉是什麼做的？
涼粉的製作跟「把大象放進冰箱」的步驟差不多，大家在家裡就可以嘗試，它只需要兩樣原料：水與澱粉。
第一步：自己買上一袋澱粉（也可以直接用高澱粉含量的食物析出），按照水與澱粉5:1勾兌混勻，倒進鍋裡攪拌熬煮至黏稠均勻，倒入承裝的容器裡。
第二步：打開冰箱門，把裝著涼粉的容器放進去。
第三步：關上冰箱門。一大盆乾淨衛生的涼粉就做好了！
現在可能很多人明白了，為什麼說涼粉的熱量高，因為從原料看它是一種純澱粉的食物。那不吃涼粉了，換吃涼皮好了。
很可惜，從原料到製作工藝，涼粉和涼皮如出一轍，都是澱粉加水變成澱粉糊，然後冷卻成凍或是皮，也就成了涼粉和涼皮。但因為涼皮一般都會搭配一些麵筋，蛋白質含量會高一些。
那麼吃涼粉真的和吃白糖一樣嗎？
涼粉、白糖有什麼營養？
要弄明白吃涼粉和白糖是不是一樣，我們先來看一看涼粉和白糖相比，在營養上有什麼異同呢？
100g涼粉、涼皮與白糖營養成分比較：
《中國食物成分表》（2010版）
由上圖可以看出，網上盛傳「吃涼粉等於吃白糖」，雖然說法有點誇張，但涼粉的營養，確實和白糖差不多：幾乎都是純能量食物。
不過涼粉和白糖雖然幾乎都為純能量食物，但所含熱量卻是天壤之別：100g涼粉（帶調料）能量為51kcal、碳水化合物11.3g，而100g白糖中，碳水化合物的量高達98.90g，熱量高達396kcal，幾乎是涼粉的8倍。
因此「吃涼粉等於吃白糖」這種說法並不完全準確，實際上涼粉所含的熱量在同樣以碳水化合物為主的食物裡，真的不算高。
例如一碗約100g左右的白米飯熱量約為120kcal，而一個100g白饅頭約240kcal左右。
涼粉中的芝麻醬遠遠不到100g
不過，許多人吃涼皮涼麵時喜歡加點辣椒油、芝麻醬，芝麻醬的能量為630kcal/100g，辣椒油為900kcal/100g，這和涼粉已經完全不是一個量級了。
但是不用太擔心，100g芝麻醬的量差不多等於吃火鍋時的一小碗，顯然一碗涼粉是不可能放這麼大量的芝麻醬，辣椒油就更不用說了。
因此如果非常想控制熱量，不如少加一點油脂類調料。
營養缺失才是真正的問題
理解了涼粉的熱量並不是頭號問題之後，真正的問題就要浮出水面了，那就是它主要的營養就是澱粉。
而人體的營養攝入需要來自各種各樣的食材，這些食材在《中國居民膳食指南》中可以大致分為五個大類，即為谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類及油脂類，只有均衡飲食才能維持身體健康。
《中國居民膳食指南》
而在諸多需要由食物提供的營養素中，蛋白質有著「第一營養素」之稱，人體內小到細胞、大到器官，它們的主要組成分皆為蛋白質，人體的新陳代謝，抗病免疫，遺傳信息傳遞等功能都與蛋白質密不可分，然而就涼粉而言，其蛋白質含量嚴重不足。
根據《中國食物成分表》可以發現，每100克的涼粉中所含有的蛋白質含量大約是0.3g，而成年人一天需要的蛋白質量大約為50-60g，而100g涼粉吃下去還得不到1克蛋白質。
也有人認為澱粉一般都是從玉米，綠豆，紅薯等高澱粉食物中提取的吧，應該會混入一些維生素或者礦物質之類的營養元素才對。
可惜涼粉的加工工藝中有熬煮這一步，長時間的高溫對B族維生素、鉀等礦物質會造成破壞。
現在，有一種看起來更健康綠色的涼粉，很多人可能擔心是加入了色素之類的添加劑以矇騙消費者的。
其實它真的更健康，它是在製作涼粉的時候，不僅加入了水，也加入了植物的汁液。具體什麼植物沒有限定，你甚至可以喜歡什麼加什麼，加韭菜也可以，但顯然都可以多帶來一些營養素。
不過，最主流的做法還是使用一種叫做涼粉草的植物，其學名為仙草，也是著名小吃「燒仙草」的仙草。仙草中有熊果酸，槲皮素，薄荷醇等成分，有清熱消暑，解毒消腫的作用，不失為一種更好的選擇。
因此但從熱量來說，涼粉的熱量其實不像網上傳的那麼可怕，很難有增肥的效果。
反而如果夏天總是把涼粉、涼皮之類當一頓飯來吃，不注意從其它食物中補充蛋白質和維生素，倒是很容易出現蛋白質營養不良和維生素嚴重缺乏的情況。
涼粉雖然爽口解暑，但一定記得偶爾吃可以，一頓飯裡也不能只吃它，要搭配蔬菜和含有豐富蛋白質食物。