去一個地方觀光旅遊，自然要了解品嘗一下那兒的各種名吃，當然也包括名菜。我一向以為，去一個地方觀光旅遊，而沒有品嘗一下當地的名吃名菜，那麼這一趟基本就等於白去了。當看到有些外出之人因為不對口味，而排斥所到之處的名吃名菜的時候，我都會鹹吃蘿蔔淡操心地為他們感到可惜。
外出觀光旅遊是這樣，在海南比較長時間地做候鳥，就更應當是這樣了。如果不好好品嘗一下海南的美味美食，那麼這候鳥也基本等於是白做了。光顧欣賞美景呼吸新鮮空氣，只照顧了自己的眼睛和呼吸系統，委屈了嘴巴，對消化系統也不夠公平不是？
關於海南的名吃名菜，品種還是比較豐富的。本文主要介紹海南的名菜，以及與之相關的趣事。關於其它海南名吃，暫不涉及。
文昌雞、嘉積鴨（也稱加積鴨）、東山羊、和樂蟹，是公認的海南四大名菜。這四大名菜，不僅在海南家喻戶曉，在全國範圍內知名度也比較高了。不僅去過海南的人都知道，就是沒去過海南的人，聽說過的怕是也不少。
有意思的是，關於名菜的具體指向，海南的表述方式跟其他地方不大一樣。比方說，一說北京名菜，大家立馬就會想到北京烤鴨。提起四川名菜，辣子雞怕是不少人的第一反應。講到山東名菜，蔥燒海參、九轉大腸、糖醋鯉魚那是跑不了的。其他各地的名菜，大致也是這麼個情況，比如新疆大盤雞、東北鍋包肉、揚州獅子頭什麼的。
不知各位看出來沒有，上面所列舉的這些各地名菜，其名稱所指向的，都是在一種食材之上，附加了一種烹飪製作方法。而海南的四大名菜，卻不是這樣子的。它所指向的，只是一種是食材和產地而已，與烹飪製作方法無關。因為這一點，我還鬧出過一些有趣的小誤會。
有一次，我在一家小飯館吃飯，點的飯菜中包括文昌雞。點完菜之後，服務員操著不太熟練的普通話問我，「先生您要吃什麼樣的文昌雞？」我不由有些不解，就問服務員，「文昌雞不就是一道菜麼，怎麼還要分什麼樣的？」服務員很認真地告訴我，「我們店裡的雞，都是文昌雞，但是你要吃鹽焗雞呢，還是白斬雞或者是其它什麼方法燒的雞？」聽到這裡，我方才弄明白，文昌雞就是一種食材，要想吃到肚裡子，還得報菜名，烹製方法的那種。
跟文昌雞一樣，你如果在海南的飯店裡，點嘉積鴨、東山羊、和樂蟹這幾種名菜，如果不自己主動報菜名，服務員一定也會靜靜地盯著你，問你想吃什麼樣的嘉積鴨、東山羊，或者是和樂蟹。而你如果還是不明就裡，可能就會有點熱鬧看了。
文昌雞，因為產於文昌而得名。文昌是海南的一個縣級市，位於海南島的東北部。文昌這個地方，知名度很高，是著名的僑鄉，宋慶齡、宋美齡姐妹的故鄉就是這裡，文化底蘊比較深厚。如今又是我國著名的火箭衛星發射基地，這一點更是廣為人知。文昌雞是中國國家地理標誌產品，具有皮薄嫩滑、肉味馥香的特點，因而口感上佳、營養豐富，這是官方對於文昌雞的介紹。
由此可知，文昌雞是產於文昌的一種獨特雞種。但是如今在海南各地的大小飯館裡，所有用雞製作的菜品，店家都會說是文昌雞。文昌雞有這麼強大的繁殖力麼？又或者說是海南其他地方原本就不產雞？想想這些事情，感覺也是挺有趣的。
嘉積鴨，是早年華僑從國外引進的一種良種鴨，因而俗稱「番鴨」。嘉積鴨原本主要在瓊海市境內飼養繁殖，具有皮薄肉厚、脂肪含量少等特點，食之肥而不膩，滿口生香。嘉積鴨的吃法，主要是燒鴨、鹽水鴨、燉鴨湯等等，但是沒聽說有烤嘉積鴨的。
盛產嘉積鴨的瓊海，也是個好地方。清波粼粼的萬泉河，從這裡入海。著名的亞洲博鰲論壇永久會址，也在這裡。紅色娘子軍的誕生地，還是在這裡。而嘉積鴨，就是因為如今已成為瓊海市主城區的嘉積鎮而命名。但是同文昌雞一樣，如今嘉積鴨的種群也無限擴大，已經進入海南島所有的大小飯館了。不管是在哪裡的飯館，你只要敢點，他就敢有。
東山羊，是指生長在萬寧東山嶺附近的一種山羊。東山嶺，以歷史文化底蘊深厚而著名，是海南旅遊的必去打卡地。東山羊因為常吃東山嶺上的鷓鴣茶、常喝東山嶺的山間清泉溪水，因而肉質細膩鮮美，並且沒有腥羶味。關於東山嶺的鷓鴣茶，值得專門寫一篇予以介紹，此刻暫且按下不表。
在萬寧的一家飯店裡，我慕名點了一份紅燜東山羊肉。店家信誓旦旦地稱，他這裡的東山羊，絕對是正宗的，別的地方吃不到。言外之意，別的地方的東山羊都不真。還別說，海南掛東山羊招牌的飯店，數不勝數。其中絕大部分東山羊的噱頭，絕對應當存疑。
品嘗了一番東山羊之後，講真，我感覺絕對沒有在新疆、內蒙古、寧夏等地吃羊肉來勁。那些地方的烤全羊、手抓羊肉，吃起來才叫過癮。那種滿嘴流油、渾身泛香的感覺，才真是大快朵頤的境界。相形之下，東山羊就有點很南方，太秀氣了一些。
和樂蟹，是出產於萬寧和樂鎮海灣中的一種青蟹。正宗的和樂蟹，我還沒有品嘗過，不敢妄下斷言。等以後再去萬寧，真正嘗過它的味道以後再說。不過我倒是觀察到一個現象，那就是在海南其他地方的飯店裡，掛和樂蟹招牌的還不是太多，不像文昌雞、嘉積鴨、東山羊那樣，遍地都是。
海南有四大名菜，其中萬寧獨佔其二。就憑這一點，萬寧也有資格小小自豪一把了吧？
壹點號谷荻
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