夏天來了，又到了可以「炫」菠蘿的季節。
但讓人又愛又恨的是，菠蘿好吃但「扎嘴」，
所以，很多人在吃菠蘿前，都會選擇用鹽水泡一泡，說這樣菠蘿吃起來就沒有那麼「扎嘴」了。
事實真的如此嗎？
1⃣吃菠蘿為什麼會「扎嘴」❓
因為菠蘿裡面有一種菠蘿蛋白酶，它能分解口腔黏膜上的蛋白質，導致口腔、食道出現明顯的刺痛感、灼燒感，甚至會導致出血（與食用量有關）
2⃣鹽水浸泡就可以消除菠蘿對口腔的刺激嗎❓
實際上這種做法並沒有用❌
鹽水可以引起蛋白質鹽析（降低蛋白質的溶解度，導致其析出），但並不能使蛋白質變性。可以讓菠蘿蛋白酶完全失去活性的其實是化學概念中的重金屬鹽。
因此，「鹽水浸泡」並不能殺滅菠蘿蛋白酶，消除菠蘿給舌頭、口腔帶來的刺痛感。
3⃣但為啥感覺用鹽水泡菠蘿會好吃❓
因為食鹽中的鈉離子本身具有抑制苦味的作用，所以鹽水浸泡之後會讓你感覺菠蘿變甜了。
?想要菠蘿不「扎嘴」，其實可以選擇用開水浸泡2—3分鐘，或者微波爐加熱一下，做熟了吃，因為高溫可以把菠蘿蛋白酶滅活，這樣吃起來就不會那麼「扎嘴」了。
正文完