烏雞又叫烏骨雞，是一種雜食家養鳥。美國把它喚為光滑的矮腳雞，烏雞長得矮，有小小的頭及短短的頸項。是我國具有特殊經濟價值的珍禽，具有國外雞種所不能相比的優良性狀，烏骨雞還作為我國特有的禽類，它同時具備藥用價值、肉用價值、觀賞價值等多種價值，是我國的最古老雞種之一，也是揚名中外的的珍禽。
就拿鹽津烏骨雞來說，歷史悠久，聞名全國，素有「烏骨雞之鄉」的美稱。
鹽津烏骨雞從口感與普通雞相比，烏骨雞的口感更好。這主要是因為，烏骨雞比普通雞的蛋白質含量更高一些，脂肪含量和碳水化合物都明顯要低，但肉質依然結實、滑膩、細嫩。用來燉湯，簡直不要太美味。
還有食療營養方面，烏骨雞補「陰虛」，即適宜於身體多內熱脾胃不健人群。烏骨雞肉性甘、辛、無毒，對身形瘦弱或有內熱的人群，補虛弱、治勞損、滋陰壯陽，補肝腎，益氣養血。
從營養成分來看，烏骨雞比普通雞的B族維生素、維生素E的含量略高。鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質含量也高得多，這也主要得益於烏雞黑素對於礦物質的富集作用，雞越黑，礦物質含量越高。並且，烏骨雞中含有的胺基酸種類比普通雞豐富，含量也高於或近似於普通雞。
加上烏骨雞養殖周期長，本城農業「禾豐深山烏雞」是深山散養10個月左右的，產肉率也相對更低，其價值自然比普通雞要高一些。
烏骨雞隻有正宗散養，滿足8個月以上的養殖周期，各方面價值才高。
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