熱熱熱熱熱炸了……
連續無雨的四川盆地，已經熱成了一個大火盆，就連掛在藤上的葡萄都被直接曬成了葡萄乾。
又好笑，又心酸
看到這一幕，我不由得想起一張經典的圖片：還長在植株上的玉米，會生生熱得炸開了，變成了天然爆米花。是真·熱爆了。
真·熱爆了
葡萄能被曬成葡萄乾，玉米真的能被曬成爆米花嗎？
Emmm……想回答這個問題，我們不得先看看正兒八經的爆米花是怎麼炸的嗎！
焦糖爆米花我的愛！
爆米花到底是怎麼炸出來的？
大家小時候見過那種用大鐵罐子炸爆米花的吧？
真是很多年沒見了
滿滿都是童年回憶哇
這種傳統的爆米花機子，不僅能炸玉米粒，連米粒都能炸出米花，簡直香飄十八裡地！
玉米爆炸時到底發生了什麼呢？我們先來看看玉米粒的結構。玉米的外殼就是它的外種皮，裡面包裹著的則是水和澱粉組成的玉米胚乳。在玉米爆裂的過程中，外種皮是爆炸的必備條件之一，而胚乳就是『炸藥」。
玉米粒的結構
當玉米粒被丟進高溫中快速加熱，它胚乳中的水分和澱粉會率先變態：水分變成過熱水，要不是被外殼壓制，早就已經變成蒸汽跑路了；而半固態的胚乳也會變成柔軟可凝固的凝膠，期待著一個釋放的機會。
而合適釋放，就取決於外種皮的堅韌程度。因為乾燥的外種皮布不透氣不透水，還格外堅硬，因此，就能讓蠢蠢欲動的胚乳給死死禁錮在自己的懷抱中，讓一切變化延後發生。
但是外種皮並非無堅不摧，當加熱持續進行，內部壓力不斷積累，到了某一個臨界點——砰，先是外種皮快速碎裂，接著是水蒸氣裹挾著澱粉凝膠往外衝，剛剛積攢的一切壓力都在瞬間釋放。
一粒玉米爆炸的瞬間
當壓力煙消雲散，澱粉凝膠也會在接觸冷空氣後迅速冷卻，水蒸氣悄然離去，只留下疏鬆多孔的結構。一個玉米粒，就這麼成了一顆爆米花。飽滿、酥脆，還十分膨脹。
爆炸後的玉米粒非常蓬鬆
爆米花，不是你想炸就能炸
現在，傳統爆米花機已經很少見了，其實你在家也能自己做爆米花。
這是魔法吧！
這樣說起來是不是非常簡單、家常，而且成功率極高的樣子？
別著急，我先送你張圖：
實際當你正兒八經去做，才會發現，翻車其實也很容易。要麼是油都糊了，一個想開的玉米粒都沒有；要麼是炸是炸了，但炸的是廚房。
小朋友倒是挺高興的
為啥？
其實翻開自製爆米花失敗的帖子，會發現火候掌握不好和玉米品種不對是最常見的兩大翻車原因。而這兩件事，也是決定爆米花能否成功炸開的關鍵。
如果火候不到位，胚乳根本沒有機會發生改變，你就算炒到天荒地老它也不會變成爆米花。如果你問我什麼火候比較好，我只能說，恰當的火候。
全網都在問，別問我，我不知道
不同品種的玉米特質不同，首先它得是幹的，其次它的「外殼」還得有一定硬度和強度。
先來說說胚乳的含水量，如果胚乳含水量太多或太少，都會影響澱粉凝膠化，從而讓「爆炸」難以發生。研究人員甚至還專門研究過爆米花膨脹係數含水量的關係，只為找到能讓爆米花炸得最大的完美數值。嗯，是14%左右，你知道就行了，自己是沒法測了。
另外一個影響因素是外種皮的堅韌程度，太軟的玉米粒還沒等內部蓄力完成自己就先無了，自然是炸不出來好吃的爆米花。
不過在客觀條件合適的情況，基本上所有玉米都能炸出爆米花，只不過做爆米花的難易程度和最後的形狀、口感有所不同。比如你用普通玉米炸可能是十齣一，而專用玉米炸就是十齣十。適合做爆米花的玉米，都是外種皮相對堅硬的。
為啥有的爆米花是球形，有的是蝶形？
即使都能炸出爆米花，但外面賣的爆米花似乎跟自己做的形狀還不太一樣？其實，仔細看看那，電影院賣的爆米花是不是都是球形？而我們自己炸的更容易炸出一朵花兒，就像撲扇翅膀的小蝴蝶。
兩種不同的爆米花
電影院的爆米花多是球形的
其實，這也跟品種有關。如果你去買爆米花專用玉米就會發現，想要炸出不同形狀的爆米花，需要用不同品種的玉米。
一般來說，長粒兒形的玉米粒容易炸出蝶形的，而這可能與外種皮的受力不均有關。形狀不均勻讓它的受力也沒那麼不均勻，壓力更容易從某個地方突破出去，掀開堅硬的外種皮，飛出幾瓣兒翅膀，成為蝶形爆米花。
此外，專門的爆米花機使用的玉米粒更小，外皮更加堅硬，密封性更好，因此積攢的壓力也能更大，往外衝的趨勢更加肆無忌憚，也更容易形成蝴蝶形狀。
長粒兒形的玉米粒容易炸出蝶形爆米花
而想要炸出球形爆米花，用的玉米粒則看起來圓圓的，更加飽滿。
圓形玉米粒更容易炸出球形爆米花
至於兩者口感誰更好就是見仁見智了，蝴蝶形的比較容易受潮，影響口感，而且爆得太過總一不小心就碎了，滿口都是渣渣。而球形的膨化程度剛剛好，而且可以更均勻裹上調料，尤其是適合裹焦糖、巧克力之類的。
好吃是好吃，熱量也是真的高
看完這些，讓我們回到開頭的問題——還長在植株上的玉米有可能被曬成爆米花嗎？
答案自然是否定的。無論是外部條件還是自身條件，似乎都距離爆米花的爆炸要求差得遠了。有些玉米品種本身容易開裂，看起來像爆米花，實際上不是。
草莓玉米長著長著確實會自己裂開
文章開頭那張圖片，很有可能是……純純擺拍。畢竟如果太陽隨便曬一曬就能曬出爆米花，那搞那麼多研究是為了啥？
為什麼爆米花會和電影綁定在一起？
快開學了，還缺筆記本嗎？
?
部分圖片|圖蟲創意
微信編輯|阿什麼爽