如今雖說以鮑魚為代表的高檔海鮮?已逐漸走進人們餐桌，但大多數人一日三餐對它們的接受度並沒那麼高，因此偶爾料理時會出現口感變老，煮不爛的問題?下面就讓鮑叔給大家支支招，或許你只是少了這一步驟而已！
正式烹飪前，鮑魚的預先處理將直接影響最終成品的口感，這一步驟自然不能馬虎。
通常我們可以使用勺子?貼著殼與肉之間的縫隙，從一端切斷殼肉間的連接，即可完整取下鮑魚肉，而後摘除鮑魚的內臟部分。
處理的重心在於清洗?除了清水衝洗外，還需要用牙刷?一類將黑膜和黏液刷洗乾淨，並用鹽巴?搓洗去腥。鮑魚殼也常用於煲湯補鈣，因此也得進行清洗?
家常料理手段上，較能突顯鮑魚本味的方式有清蒸和燉湯兩種，選用的也偏向新鮮鮑魚。鮮鮑的烹飪難點在於時間的把控上，稍有不慎就容易令肉質變老，放入鮑魚的時機?尤為關鍵。
一般來說，清蒸過程中看到有蒸汽?冒出，此時再放入鮑魚蒸10-15分鐘（依照個頭而定）。燉湯則選擇最後（出鍋前）15分鐘再放入鮑魚，目的就是讓肉質保持鮮嫩，同時營養不至於流失太快。
如果看官們購買的是幹鮑魚，則需要注意泡發的時間，即便不能像先前鮑叔在「烹製篇」中提到的提前1-2天浸泡，至少也得泡發半個小時後再下鍋?避免出現煮不爛的情況。
泡發後的幹鮑魚可繼續以精製頂湯反覆烹製，使鮑魚充分吸收其它物料的味道，達到香味濃鬱，肉質甘腴的風味。
事實上，如今的海鮮處理已經不局限於活鮮、乾貨、冰凍等常見方式，閩正鮑魚採用的是凍煮方式，將鮑魚漂燙至八成熟，把鮑魚的新鮮滋味牢牢鎖住，開袋後只需烹飪3分鐘左右即可食用，方便快捷。
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