牛肉，入藥部分為牛科動物黃牛或水牛的肉。
一、牛肉的功效與作用
1.肌肉的增長
特別有效地增長肌肉，增強力量。在訓練開始的幾秒鍾內，肌氨酸是肌肉燃料的源泉，它能有效補充三磷酸腺苷，從而更長時間地堅持訓練。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，對運動員的肌肉增長有重要的作用。
2.提高免疫力
可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.扶正祛邪
能提高機體抗病能力，在補充失血、修復組織等方面，對生長發育及手術後、病後調養的人物別適宜。
4.補鐵、補血
鐵是造血必需的元素，牛肉中含有大量的鐵質，多吃牛肉對治療缺鐵性貧血有一定的幫助。
5.抗衰老
牛肉中所含的鋅是一種抗氧化劑，有助於蛋白質的合成，能促進肌肉的生長，對防衰老和抗癌有積極意義;牛肉含有的鉀能防治心腦血管病和泌尿系統疾病;而含鎂的鎂能提高胰島素合成和代謝的效率，對糖尿病的治療有一定的幫助。
二、牛肉的藥用價值
補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損瘦弱、消渴、脾弱不運、痞積、浮腫、腰膝酸軟等症。
補諸虛百損：黃犍牛肉(去筋膜，切片，河水洗數遍，仍浸一夜，第二日再洗三遍，水以清淨為度，同無灰好酒入壇，重泥封固，桑柴文武火煮一晝夜，取出如黃沙者佳，焦黑者無用，焙幹為末。聽用);山藥(鹽炒過)，蓮肉(去心，鹽炒過，並去鹽)、白茯苓、小茴香(炒)各四兩，為末。每牛肉半斤，入藥末一斤，以紅棗蒸熟去皮，和搗丸，梧子大。每空心酒下五十丸，日三服。(《乾坤大業》回本丸)
四、牛肉的食用方法
1.煮的時候放一個山楂，一塊橘子皮，或者一點茶葉，牛肉很容易就煮爛了。
2.煮老牛肉前一晚將牛肉塗上芥末，第二天用冷水衝洗幹淨後下鍋煮，煮時加點酒和醋，這樣處理後，容易煮爛、肉質變嫩、色香味俱佳。
3.牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。
4.牛肉風吹後容易變黑，進而變質。牛肉加紅棗燉服，對增長肌肉、促進傷口癒合都有一定的作用。