很多朋友都特別喜歡吃肉，一天不吃肉就感覺自己的五髒六腑七經八脈猶如被點了穴似的疲乏無力
關於美食，每個人嗜好各不相同，但說起川菜那一定是很多人不吃就懷疑人生的特殊一味，“麻辣到爽翻你的胃”是很多川菜的終極口號，作爲川菜的靈魂菜，最家喻戶曉的就是水煮肉片了，作爲傳統四川菜式，也是很多飯店裏面的招牌菜，很多人去飯店，必點的也經常會有它。
也有很多朋友自己在家中制作，但是不知道哪一步做錯了，煮出來的居然是一鍋水煮肉湯，在給肉片掛糊煮之後，面糊就掉了，湯也不清澈.今天阿飛就給大家示範“地道水煮肉片”的正確做法，讓你以後都不用去飯店吃了~
第一步：鍋內燒油，油溫升至五成熱時，放入一把幹辣椒，一小綴青花椒，開小火把它們炒香炒脆後倒出控油，一定要用小火，不能把辣椒炒糊，然後把控過油的青花椒和幹辣椒，用刀剁碎備用，這一步在川菜中稱爲刀口辣椒，刀口辣椒一定要手工剁碎，才能充分釋放其香辣味~
第二步：鍋內燒油，油燒熱以後，倒入姜蒜末，撒入幾粒幹辣椒，炒出香辣味，加入辣椒醬10克，炒出紅油，從鍋邊淋入適量清水，開始調味，加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，料酒10克去腥，生抽10克攪拌均勻，把準備好的萵筍和鳳尾倒入鍋中，開中小火把配菜煮斷生後撈出，盛放在盤中墊底~
第三步：鍋中湯汁燒開以後，把鍋離火，把醃好的肉片依次放入鍋中，防止粘連，開小火，輕輕晃動鍋，並用勺子輕推肉片，讓其均勻受熱，肉片滑熟，全部飄起以後，勾入少許水澱粉，把湯汁收濃後即可起鍋，把肉片盛放在盤中~
第四步：倒上準備好的刀口辣椒，放上蔥花蒜末，鍋內再燒油，把油燒至七成熱，把熱油澆在小料上激出香味即可~
【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】
正文完