享有“中醫之鄉、中藥之庫”美譽的四川，擁有豐富的中藥材資源。據相關數據統計，四川全省共有中藥材品種7290種、川產道地藥材86種。老廣們喜愛的川芎白芷燉魚頭中，所用的川芎與白芷均以四川產品質爲佳，即我們常說的道地藥材。
“道地藥材”是指名優正品而又生長在適宜條件和特定產區的藥材。因其質量優良，功效顯著，故被全國醫藥界同仁所公認。本期的胡博士說中醫，就爲各位介紹道地藥材川白芷、川芎及川貝母。
川白芷
屈原在《離騷》中“扈江離與闢芷兮，紉秋蘭以爲佩。”提其中的“芷”即白芷。作爲川白芷的道地產區，“中國白芷之鄉”遂寧有着傳統的栽培歷史。
中醫理論認爲，白芷味辛，性溫。入肺經、脾經、胃經。白芷有祛風，燥溼，消腫，止痛的功效。主治頭痛，眉棱骨痛，齒痛，鼻淵，寒溼腹痛，腸風痔漏，赤白帶下，癰疽瘡瘍，皮膚燥癢，疥癬。《日華子本草》認爲白芷“治目赤胬肉，及補胎漏滑落，破宿血，補新血，乳癰、發背、瘰癧、腸風、痔瘻，排膿，瘡痍、疥癬，止痛生肌，去面皯疵瘢。”
白芷除了可治頭痛外，還是”十三香”的原料之一，具有去除異味，調節口味，增進食欲的作用；此外，新鮮的白芷苗亦可入饌。
川芎
四川的彭州是我國最大的川芎生產基地，彭州川芎以個大、質優、品質純正、入藥效良聞名於全國中藥材市場。據《中華人民共和國藥典（2020版）》統計，就有200多個成方制劑含川芎。
中醫理論認爲川芎味辛，性溫。歸肝經、膽經。川芎辛溫香燥，走而不守，能性能散，上行可達巔頂，入血分，下行可達血海，活血化淤作用廣泛，適合瘀血阻滯各種病症。可治風冷頭痛旋暈，難產，產後瘀阻塊痛，癰疽瘡瘍，月經不調，經閉痛經，瘕腹痛，胸脅刺痛，跌撲腫痛，風溼痹痛。《本經》認爲川芎“主中風入腦頭痛，寒痹，筋攣緩急，金創，婦人血閉無子。”
與白芷一樣，川芎也屬於藥食同源類的中藥。
【食療方】川芎白芷燉魚頭
材料：胖魚頭500g川芎3g白芷3g蔥節、胡椒、生姜和精鹽適量。
烹飪方法：先將魚頭去鰓，洗淨，聯通蔥姜、胡椒放入砂鍋，加水適量，大火燒開，小火燉半個小時，加鹽調味即可。
功效：此湯肉嫩肥厚，膠質濃重，食之酥爛入味，湯濃味鮮。有祛風祛溼、止痛通竅的作用。其中，魚頭性溫，味甘。可補脾益氣、溫胃散寒、補虛，適用於頭痛、頭暈、記憶力衰退、體乏神疲等症。
川貝母
川貝母原名貝母，實際上，一直到明末清初才有關於“川貝”的論述。川貝母以四川的康定、鬆潘爲道地產區。川貝母以類白色、起粉、質硬而脆、斷面白色、富粉性、氣微、味微甜而苦者爲佳。
貝母始載於《神農本草經》，列爲中品。歷代無種的分類和功能區分，至清代才明確有川貝之名，與其它貝母分開。《本草匯言》雲:“貝母，開鬱、下氣、化痰之藥也。潤肺消痰，止咳定喘，則虛勞火結之證，必也川者爲妙。若解癰毒，破廟結，消實痰，敷惡瘡，又以土者爲佳。然川者味淡性優，土者味若性劣，二者以分別用”。浙江產貝母稱“土者”，四川產的稱“川者”。
中醫理論認爲，川貝母性苦、甘，微寒。歸肺、心經。具有清熱潤肺，化痰止咳，散結消癰的功效。用於肺熱燥咳，幹咳少痰，陰虛勞嗽，痰中帶血等。《本經逢原》認爲“肺受心包火乘，因而生痰，或爲邪熱所幹，喘嗽煩悶，非此莫治。”
【食療方】川貝燉雪梨
材料：雪梨1個，川貝母5克，冰糖適量。
制作方法：雪梨去蒂後挖出雪梨核，將部分川貝粉放入梨芯，再用冰糖填滿，撒上川貝母。把梨的蒂部蓋上，放入鍋中隔水蒸30分鍾，放涼後即可食用。
功效：中醫理論認爲梨性寒涼，具有清熱潤肺，化痰止咳的作用，這道川貝燉雪梨適用於痰熱型咳嗽。
審核校對：莊映格