馬上就到冬至時節了，冬至是二十四節氣中一個重要的節氣，這天是一年中白天最短、夜晚最長的一天，過了冬至，白天就會一天天變長，所謂“陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰‘冬至’”。冬至，兼具自然與人文兩大內涵，是中國民間的傳統祭祖節日之一，由於受重視程度較高，因此也流傳下來了很多關於冬至時節的習俗。
冬至是四時八節之一，在民間有很多講究，因此又有“冬至大如年”的說法，從古至今，流傳下來很多和冬至相關的習俗，不僅有習俗，還有“食俗”，南北方因爲地區差異，在冬至時節吃的傳統食物也不一樣，下面和大家分享常見的5種冬至美食，不管有錢沒錢，要記得吃，是老一輩流傳下來的習俗，能補充能量，抵御寒冬，喜歡的朋友可以試試！
一、【餃子】
在北方，冬至的主角是餃子，各式各樣的餡料，讓餃子成爲冬至獨具特色的美食。民間自古就有“冬至餃子夏至面”的說法，在關於醫聖張仲景“驅寒嬌耳湯”的民間傳說中，就保留冬至吃餃子的由來。相傳張仲景長沙爲官期間，一年大雪紛飛，張仲景看到南陽白河兩岸的百姓在冰雪中衣不附體，其中不少人因爲寒冷還凍壞了耳朵。於是張仲景就用辣椒、羊肉等驅寒的食材與藥材一起煮，隨後撈起剁碎，再用面皮包裹捏成耳形，放入鍋中煮熟，做成“祛寒嬌耳湯”給百姓服用。受傷的百姓食用後不多久，凍傷的耳朵痊愈了。於是就有了在冬至這一天，老百姓要吃餃子，以避凍傷耳朵的習俗。
冬至吃餃子有很多不同的說法，常見的有餃子形狀像古代元寶，在冬至吃餃子，以求來年富裕。還有一種說法就是象徵辭舊迎新，因爲餃子有着“更歲交子”的意思。
下面和大家分享一個蘿卜蝦肉蒸餃的做法；
【原材料】蘿卜一個、鮮蝦、豬肉、餃子皮、蔥姜蒜水、食鹽、白糖、生抽、老抽、橄欖油；
【做法】
1、蘿卜一個去掉外皮之後擦成絲，加一勺食鹽和一勺白糖，攪拌均勻，放在一邊醃制大約半小時，殺出蘿卜中多餘的水分；
2、鮮蝦爲了能更好的去皮，買回家之後放在冷凍室冷凍1小時，蝦殼凍硬之後再去殼，會更簡單，最終得到大約300g蝦仁；蝦仁清洗幹淨，放在料理機中稍微攪打一下，不要攪打的過細，留有顆粒感，會更好吃，蝦仁放在一個碗中，開始調味，加入食鹽、少許料酒和白胡椒粉，攪拌均勻，放在一邊備用；
3、300g豬肉攪成肉末，加一勺食鹽、一小勺白糖、少許料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，味道調好之後加入蔥姜蒜水，大約需要100g，分多次加入，每次等水分完全被吸收之後再加入下一次，最後加入適量的食用油，攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分；
4、蘿卜醃制好之後，能看到明顯的水分，加入適量的清水，清洗一下，清洗幹淨之後，擠幹水分，大約有500g蘿卜絲，把這些蘿卜絲稍微切一下，把蝦仁、蘿卜絲都加到肉餡中，加點橄欖油，攪拌均勻，這個味道鮮美能爆汁的蘿卜蝦肉餡就調好了；
5、開始包餃子，買的餃子皮或者自己擀的都可以，取一張餃子皮，中間放上餡料，包成自己喜歡的餃子形狀；
6、包好的餃子可能可煮，根據喜好選擇，冷水上鍋蒸，水開蒸12-15分鍾，時間到，關火出鍋，好吃的蘿卜蒸餃完成；
二、【湯圓】
在南方，湯圓是必不可少的冬至美食，寓意“”闔家團圓，冬季安康”，古詩有雲：“家家搗米做湯圓，知是明朝冬至天。”當家家戶戶搗米做湯圓的時候，說明冬至就要到了，冬至吃湯圓是江南一帶的傳統習俗，民間有“吃了湯圓大一歲”之說。在冬至的這一天，江南一些地區，都會吃湯圓，取其團圓的意思。每逢冬至清晨，各家各戶磨糯米，並用糖、肉、菜等做餡，包成冬至團，不但自家人吃，也會贈送親友以表祝福之意。
湯圓的形式是多種多樣的，常見的黑芝麻甜口湯圓、薺菜肉餡鹹湯圓、海鮮小湯圓等等。下面和大家分享一個筍幹鹹湯圓的做法。
【原材料】筍幹、豆腐幹、豬肉、小蔥、水磨糯米粉、食用油、豬油、食鹽、白糖、生抽；
【做法】
1、筍幹做餡料，需要先炒熟，因爲筍幹比較難煮熟，完全泡發好的筍幹清洗幹淨，擠幹水分之後，將它切碎，切得稍微碎一點，豆腐幹清洗幹淨之後也將它切碎，湯圓的餡料顆粒感不能太大，否則容易破皮；
500g豬肉切成肉丁或者攪成肉末，加少許生抽、料酒、食鹽、白糖，攪拌均勻，放在一邊醃制一會，湯圓的肉餡不用像餃子的肉餡一樣打水，因爲糯米粉和面粉不用，糯米粉沒有那麼筋道，遇水容易破皮，所以只要調味即可；
2、鍋燒熱，加入適量的食用油和豬油，油溫5成熱，下入切好的筍幹，大火翻炒，翻炒到能聞到明顯的香味，下入豆幹，繼續翻炒均勻，翻炒均勻之後加少許生抽和食鹽調味，攪拌均勻，餡料出鍋裝盤，將它晾涼；
3、餡料準備好之後，開始揉面，建議選擇水磨糯米粉，糯米粉的吸水性比面粉要強，一般糯米粉和熱水的比例在4:3，水少了和的糯米粉比較硬，容易導致開裂；準備好的500g水磨糯米粉中慢慢加入400g熱水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，沒有多餘的幹粉，下手揉成面團；面團和好之後蓋上蓋子，放在一邊餳面半小時；
4、餡料晾涼之後，下入蔥花，攪拌均勻，蔥花要等餡料完全晾涼之後再加，避免蔥花被燙熟，肉餡和筍幹豆腐幹不要混合；
5、糯米粉餳好之後，開始搓湯圓，糯米粉餳好之後，取一小塊糯米粉團，搓細，揪下一塊，剩下還沒有用到的糯米粉團建議蓋上保鮮膜，避免開裂；揪下的一小塊面團（大約20g），將它搓圓，搓圓之後用手指在面團中間搓一個小洞，把大拇指放在洞中，用大拇指和食指配合，把孔搓大，湯圓皮會慢慢變薄，形成一個窩狀；
6、在搓好的窩中放入適量的肉餡和筍幹豆幹，然後用虎口將湯圓口慢慢的收緊，收緊之後就留着這樣一個小尾巴，鹹湯圓就都做好了；
7、湯圓全部做好之後，開始煮湯圓，水開下鍋，下入湯圓之後，用鏟子輕輕推動，避免湯圓和鍋底粘連，大火煮到微微開的狀態，轉中小火，保持水沸而不騰，加2-3次冷水，煮到湯圓全部浮在表面，表皮圓鼓鼓的，湯圓就煮熟了；
三、【年糕】
年糕是南方地區冬至時節的傳統美食之一，它口感軟糯，可甜可鹹，能搭配各種食材，年糕有着“年年高升”的美好寓意，寄託了人們對美好生活的向往和追求，在冬至時節祭祖的時候，也會擺上一盤年糕。
年糕常見的做法有很多，桂花糖年糕、冬筍肉絲炒年糕、雪菜肉絲湯年糕、海鮮湯年糕等等，冬至尤其適合吃湯年糕，一碗下肚，連湯和年糕，暖身暖胃。下面和大家分享一個青菜湯年糕的做法。
【原材料】年糕、青菜、雞蛋、豬肉、胡蘿卜、黑木耳、食鹽、生抽、蠔油、白糖、玉米澱粉、麻辣鮮；
【做法】
1、準備好的年糕切成片，3個雞蛋打在碗中，加少許食鹽、料酒，攪打成雞蛋液，豬肉切成肉片或者肉絲，半個胡蘿卜切成片，黑木耳切成絲，青菜清洗幹淨切成青菜段；
2、切好的豬肉醃制一下，炒出來的肉片會更加入味更加滑嫩，肉片中加入少許食鹽、生抽、蠔油、白糖、料酒、玉米澱粉，攪拌均勻，最後加少許食用油，抓拌均勻，鎖住肉片中的水分；
3、鍋燒熱，加入少許食用油，油溫5成熱，下入肉片，把肉片快速劃散，翻炒至肉片變色，撈出備用；
4、鍋中重新加油，油溫5成熱，下入雞蛋液，快速劃散，把蛋液炒散，炒成雞蛋碎；雞蛋碎凝固之後，加入適量的開水，下入年糕、胡蘿卜和黑木耳，大火煮3分鍾左右；
5、年糕煮軟之後，開始調味，加少許食鹽、生抽、蠔油、麻辣鮮，攪拌均勻至調料化開；
6、最後下入青菜和翻炒好的豬肉，翻拌均勻，出鍋，熱氣騰騰的青菜湯年糕完成，年糕軟糯，湯底鮮香美味；
四、【酒釀丸子】
酒釀丸子是江浙滬地區冬至的傳統美食，丸子是用糯米粉做成的小圓子，再搭配甜酒釀制作而成，寓意團圓和美滿，主角其實是酒釀，也有用冬釀酒中的酒糟來制作酒釀丸子的，酒釀的營養價值很高，含有40%以上的葡萄糖，還含有維生素和氨基酸等各類營養物質，具有活血通經、益氣生津的功效，天氣冷的時候吃點酒釀還有御寒保暖的作用。
【原材料】酒釀一盒、糯米小丸子適量、糖桂花、幹桂花、水澱粉；
【做法】
1、準備需要的原材料，糯米小丸子、酒釀、糖桂花和幹桂花，酒釀和糯米小丸子在超市就能買到，江南人在冬天有自己做酒釀的習慣，也可以用自家的酒釀，糯米小丸子就是糯米粉加水和成面團，揪一小塊，搓圓，即可。
2、鍋中水燒開，加入準備好的小丸子，大火煮開，期間要注意攪拌，避免小丸子糊鍋，水開之後轉小火，繼續煮2-3分鍾，煮到小丸子漂浮在表面，說明丸子煮熟了。
3、丸子煮熟之後，直接下入酒釀和一大勺桂花蜜，大火煮開，酒釀煮的時間不易過久，煮開之後，直接加入水澱粉，攪拌成自己喜歡的濃稠程度，關火出鍋。
4、桂花酒釀丸子裝盆之後，可以在表面撒上適量的幹桂花點綴，甜蜜蜜糯嘰嘰的，還帶有濃濃的桂花香和淡淡的酒香，非常適合冬季。
五、【糯米飯】
在冬至的傳統習俗中，很多時候都會見到糯米飯的身影，糯米被認爲具有祛除疫病和防止災禍的作用，其實糯米本身的營養價值有很高，糯米性溫，有補中益氣，健脾養胃的功效。冬日的糯米飯一般做成八寶飯，口感好，食材豐富，寓意也好，象徵着團團圓圓，還有八方來財吉祥如意的美好寓意。
【原材料】糯米1000g、紅棗、蓮子、腰果、葡萄幹、核桃仁、蜜棗、桂圓幹、豆沙、豬油、白砂糖；
【做法】
1、準備好的糯米清洗幹淨，加入多一點的清水浸泡，冬天可以浸泡12-24小時，浸泡過的糯米做出來的八寶飯會更粘稠好吃；
2、浸泡好的糯米吸飽了水分，體積明顯變大，浸泡好之後，再次清洗幹淨，放在電飯鍋中，加入適量的水，水量剛好沒過糯米，因爲糯米提前浸泡過，需水量會減少，按“煮飯鍵”，把糯米飯煮熟；
3、糯米飯煮好之後要趁熱攪拌，出鍋倒在一個大盆中，加入豬油和白糖，借助飯勺攪拌均勻，多攪拌一會，攪拌好之後你會發現糯米飯油亮油亮的，豬油能讓糯米飯的口感更加軟糯，還能防粘；
4、糯米飯準備好之後，取一個大小合適的碗，在碗底抹上一層豬油防粘，碗底鋪上一些幹果，可以根據喜好選擇，輔料圍好之後先蓋上一層糯米飯，壓實，壓的時候稍微輕一點，防止剛才做好的造型移位；糯米飯鋪好之後，在碗的周圍鋪上一圈紅棗，然後中間放上一些自制紅豆沙，再往碗裏鋪上一層糯米飯，把糯米飯壓平實；這樣一個八寶飯就做好了；
5、把裝有八寶飯的碗放在蒸鍋中，上面蓋個盤子，防止水蒸氣滴入，冷水上鍋蒸，水開再蒸一個小時，蒸的過程能讓糯米中的油和糖更好的融合在一起；
6、糯米飯蒸好之後，出鍋倒扣，裝盆，真材實料香甜軟糯的八寶飯就做好了；
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