?3.Red and Processed Meat
紅肉和加工肉類
Cathy Leman說:「紅肉是指牛肉、小牛肉、豬肉、羊肉和山羊。加工肉類是指經過醃制、醃制、發酵、煙薰或其他工藝提高風味或改善保存的肉類。例如熱狗、午餐肉、火腿和培根。」
國際癌症研究機構報告稱，每天食用50克加工肉製品會使患癌症的風險增加18%。4條培根或一個熱狗?️含有大約50克的加工肉類
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人們認為紅肉和加工過的肉含有誘變劑和致癌物。誘變劑通過改變DNA改變基因信息，而致癌物是致癌物質。
對於加工肉類，添加硝酸鹽和亞硝酸鹽的⚠️防腐劑可能會增加患癌症的風險。同樣，薰肉?也會產生致癌化合物。
?措施
根據美國癌症研究所，高攝入量的紅肉定義為每周超過三次。一份紅肉大約是3到4盎司（85-113克，1個中等大小雞蛋約重60克）——或者一個小漢堡，牛排或者一個中等大小的豬排。美國癌症研究院報告稱，你每周的總攝入量應該低於350 – 500克(大約12 – 18盎司熟食)。
?4.Processed and packaged foods
加工和包裝食品
1）
環境組織「環境工作小組」(environmental Working Group)對一種名為PFOA的化學物質發出警告，這種化學物質被用於包覆爆米花袋?被認為是一種可能致癌的物質，促使美國食品及藥物管理局(FDA)在2006年禁止在食品包裝中使用PFOA。
2）
超加工食品往往含有更高的卡路裡、鹽、糖和飽和脂肪，所有這些都可能導致肥胖，而肥胖是已知的致癌風險因素。
3）
即使是看似健康的食物，如養殖的鮭魚?也可能含有可能增加癌症風險的化學物質。美國環境保護署(Environmental Protection Agency)已將多氯聯苯或多氯聯苯列為可能致癌物質。這類化學品從1929年開始生產，直到1979年被禁止使用，但它們仍然存在於環境中‼️這些化學物質從工業和危險廢物處理場進入食物鏈，並集中在養殖魚類的飼料中，其含量是否高到足以致癌仍在爭論中。
4）
⚠️‼️如果你擔心這種風險，Harvard Health建議在烹飪前去除三文魚的皮和下面的脂肪，因為那裡的化學物質最集中。讓脂肪通過燒烤、烘烤或烘烤來排出也可以降低風險。並且，在智利和華盛頓州養殖的魚中發現的這些化學物質含量較低，所以檢查一下你的魚來自哪裡！！
?參考文獻：U.S.News