□潘毅廣州中醫藥大學
我國食用人參的歷史悠久，對它的神奇功效也是推崇備至。《神農本草經》記載：人參有“補五髒、安精神、定魂魄、止驚悸、明目、開心、益智”的功效。從它的別名（土精、神草、黃參、血參、地精等）我們也不難品出它的神奇功效。
人參的服用方法
說到人參的用法，我們大致會想到的有泡酒、煲湯、泡水、嚼服或者含服，還可以入湯劑。要用好人參，將它的效益最大化，還是有點講究，下面一起來了解一下人參的服用方法。
燉服：將人參切成薄片，放入瓷碗內，加滿水，密封碗口，放置於鍋內蒸燉1～2小時。如果是整株人參，時間則要相應久點，3～5個小時。燉人參有利於藥物充分溶於水中，煎煮中藥時，一般要求人參另燉，就是這個意思，可以充分吸收到人參的藥用物質。
嚼食或含服：將1～2片人參置於口中細嚼，或是含於舌面，或者含於舌底，既生津又提神，是最簡單、最快速直接的服用方法。
磨粉：將人參磨成細粉，每天用水衝服。用量視個人體質而定，一般每次1~1.5克。
泡水：將人參薄片置於杯中，用開水衝泡，悶蓋5分鍾，即可服用。這個一般用在不太貴重的參。
泡酒：將整根人參洗淨裝入瓶內，或者切成薄片放入瓶內，用50~60度的白酒，密封浸泡一段時日，之後每日酌情服用。也可在鹿茸、蛤蚧、肉蓯蓉、巴戟天、肉桂、杜仲、枸杞子、桑寄生等藥中選配同泡。
燉湯：人參在食用時常伴有些許苦味，將人參和瘦肉、雞、魚等食材一起烹飪，既可消除苦味，增益滋味，又滋補強身。最常見的是人參燉雞，可放入紅棗、枸杞子。
人參的服用劑量
一般的虛證，用人參入湯劑宜5～10克。最好另燉，即燉好再兌進煮好的湯藥中。因爲如果將人參跟其他藥同煮，其成分可能會被其他藥物吸收。當然假如用的是較便宜的人參，另燉嫌麻煩，那麼同煮也可以。人參入片劑、散劑，則每次用量大概是1～2g，每天2～3次。平日裏服用人參，每次可取少量，以連續服用一段時間爲好。忌一次服用太多，服用人參期間不宜飲茶，不宜與蘿卜、藜蘆同用。
如氣虛極或是陽虛極乃至暴脫，情況緊急，就不講究文火慢燉了。可取15～30g人參，最好是野山參或者林下參，如果沒有，就用等級高的高麗參。
此外，人參位列《神農本草經》上品第一位。這等滋補貴重的好藥，一般人容易隨意服用，覺得只有好處，不會有壞處，如果吃壞了人，多半也不會怪罪到人參頭上。民間就有“人參治死人無過，大黃救活人無功”之說。而大黃雖位列下品，通俗點講，是味瀉藥，但是大黃能下瘀血、破癥積、蕩滌腸胃、去宿便、推陳致新，用對了證，亦能救命。
人參的服用搭配
關於人參與其他中藥的配伍用法，《怡堂散記》裏說，“人參用之甚多，其大綱有四，一參芪，二參麥，三參附，四參連，臨證變通，用之得當，其功未可盡述。”
其中的參芪就是人參配黃芪。這兩味藥經常一起搭配，它們都是補氣藥。論補氣功效，人參強過黃芪，但黃芪也有優勢，在於能補脾胃之氣，又能升提脾氣。脾主升，包括升水谷，升津，也包括升舉內髒。而人參的升降方向不太明顯，所以人參配上黃芪，補氣跟升發之力都不錯。另外，黃芪除了補氣，還有固表的作用，通俗講，能提升抗病力，提升免疫功能。但是，黃芪用久了，人體之氣向上向外升提多了，容易把內氣提空。這個時候假如配合上人參，那麼，一邊補氣升提固表，一邊人參作爲後援補充，不至於虧空，則相得益彰。
參麥就是人參配麥冬。這個搭配很顯然是源於生脈飲。生脈飲藥物組成爲人參、麥冬、五味子，治療氣陰兩虛。
參附就是人參配附子。其大補元陽跟元氣，用在亡陽或氣脫，能夠補氣固脫、回陽救逆。
至於參連，筆者查閱了資料，不確定這個“連”是黃連還是連翹，或是其他。從臨牀上講，人參配黃連是有，但算不上是一個常配，配連翹少見，所以這裏我們不深究。
此外，常見的搭配還有參茸，就是人參配鹿茸。其功效爲大補元氣、元陽，治療性功能減退，特別是男子陽痿。