飲食小知識：苦瓜不苦（下）
昨天說到夏天最適宜吃苦瓜，達到清熱、解暑、燥溼的效果。然而苦瓜的苦味讓很多人都望而卻步。昨天已經跟大家分享了挑選相對不苦的苦瓜的方法了。其實在烹飪的時候，掌握以下幾個小技巧，也可以讓苦瓜的苦味減輕。
1、鹽醃法：苦瓜切片後用鹽醃一下，也就十幾分鍾或二十分鍾，然後用清水洗淨，再進行烹飪；
2、水焯法：苦瓜切片後在水中煮沸後，用冷水浸泡，再撈起；
3、苦瓜炒好之後，在出鍋前可以加一點醋，可以減輕苦味；
4、苦瓜做湯，通過食材搭配，減輕苦味。
今日推薦——高湯浸苦瓜
材料：
豬排骨300克，瑤柱50克，苦瓜2個，生姜5片，食鹽適量。
做法：
（1）苦瓜洗淨，縱向切薄片，用食鹽醃制半小時，再衝洗幹淨；豬排骨斬段，焯水備用。
（2）鍋內加水煮沸，放入豬排骨、瑤柱、生姜，大火燒開轉小火煲1小時，熬成高湯。
（3）將苦瓜片放入湯內浸熟，熄火，調味即可。
專家點評：
夏季的當令食材苦瓜，能清熱消暑、清肝明目；搭配能補中益氣、養血健骨的豬骨制作此湯，其特別適合易上火而見口幹口苦、眼目幹澀充血的人羣食用。
小貼士：苦瓜性寒，陽虛體質人羣請勿過量食用；或烹飪苦瓜多加生姜；也可在湯中加入胡椒粉。
本周值班醫師：
張曉軒，主治醫師，醫學博士，博士後。廣東省體質健康管理學會委員。師從楊志敏教授、柳長華教授、呂英教授、吳萬垠教授。擅長：兒童體質、孕前孕後以及各種惡性腫瘤的中醫調理；各種症狀的亞健康狀態如失眠、痤瘡、便祕、易疲勞、易上火、易感冒等調治。臨牀以人爲本，用藥以顧護患者元氣爲要，善於以圓運動理論爲辨證法則，以中藥湯劑、膏方、食療等多種方法進行個性化調理。
每日一膳，每日一善，讓我們一起健康爲樂，助人爲樂！
正文完