凝膠軟糖具有咀嚼陛好、有咬勁、不黏牙、不易蛀齒等特點，在軟糖的實際生產中，由於水分含量高，親水膠體/食用膠的選擇將影響軟糖最終品質和特性，以下創聯食用膠網簡單介紹阿拉伯膠、卡拉膠、果膠等幾種常用親水膠體/食用膠在凝膠軟糖的應用。
阿拉伯膠在凝膠軟糖的應用
阿拉伯膠能廣泛地應用於糖果點心制造工業，主要在於其具有防止糖分結晶的能力，用於凝膠糖果中作抗結晶劑，防止蔗糖晶體析出。另外，獨特的膠姆糖也是由阿拉伯樹膠制造的。普通型阿拉伯膠粉在使用時，必須在攪拌條件下加入水中，以避免膠粉“結團”，這是因爲表層膠粉一遇水後迅速吸水膨脹形成“膠體壁壘”從而阻擋了外部水的繼續進入。對於預水化型膠粉或膠塊，則可以直接加入水中。
卡拉膠在凝膠軟糖的應用
卡拉膠在軟糖粉中作爲一種凝膠物質出現。用卡拉膠做透明水果軟糖時，果香味濃，甜度適中，爽口不粘牙，而且其透明度比瓊脂做得更好，價格較瓊脂的低。加入軟糖中能使產品口感滑爽，更富彈性、粘性小、穩定性增高。調整不同的離子濃度可改變卡拉膠凝膠強度和凝膠溫度，凝膠的組織結構也可通過添加刺槐豆膠等食品膠變得富有彈性和韌性，添加蔗糖則可增進透明度。
果膠在凝膠軟糖的應用
目前世界上軟質糖果的銷量中，果膠軟糖佔有相當的比例，原因是果膠軟糖具有質地柔軟、結構細膩、口感爽快、貨架期長等優點。從加工角度來看，果膠軟糖比澱粉軟糖容易生產，生產周期也短。同時，它在許多其他糖果制品中也是一種重要的質構調節劑，發揮其極佳的風味釋放性能、高度的透明性及不粘牙的品質。果膠軟糖的柔軟性和穩實度，與果膠的性質和用量有關，高甲氧基果膠有較強的凝膠作用，所以一般用於軟糖制作，果膠用量在2%～3%就可有足夠的穩實度。
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