萵筍是春季的時令蔬菜，也是一種五髒皆宜的食物。《本草拾遺》記載其具有“利五髒，通經脈，開胸膈”的食療功效。
春食萵筍好處
01強健筋骨
對於擔心牙齒不好、眼睛看不清東西、筋骨不夠強壯的老年朋友來說，春季最好吃一吃萵筍。
02清熱去火
清代著名醫書《醫林纂要探源》中明確記載萵筍能“瀉心，去熱，解燔炙火毒。”所以，常吃大魚大肉和食用高熱量食物導致的內火旺盛的人，吃萵筍也能在一定程度上緩解不適。
03有助排便
萵筍含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，有助於消化功能減弱和便祕者排泄大便。
04有助降糖
萵筍含糖量低含有較爲豐富的煙酸，而煙酸被視爲胰島素的激活劑，有助於改善糖代謝功能，非常適合糖尿病患者食用。
05營養神經
萵筍含有多種維生素和礦物質鈣、鉀、磷、鐵、鎂、碘、氟等，具有調節神經系統功能的作用。
06助降血壓
萵筍鉀含量較高，是鈉含量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，可降低血壓和預防心律失常。對水腫、高血脂、高血壓、心髒病人有一定的食療作用。
萵筍這樣吃
筍鮮豆腐
主料：萵筍1根，豆腐1塊，黑木耳25g。
調料：食用油、鹽、豉油、胡椒粉各適量。
做法：1.將萵筍去皮切斜片、黑木耳用冷水泡發。2.鍋內放食用油，豆腐切大片後，入鍋煎成兩面金黃。3.萵筍片和黑木耳入鍋，與豆腐一同翻炒片刻，加入鹽、豉油、胡椒粉和少許水，大火燒開。4.改小火燉2分鍾入味，稍加翻炒，即可出鍋裝盤。
萵筍煸牛肉
主料：醬牛肉150g，萵筍2根，胡蘿卜半根。
調料：蒜片、鹽、豉油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、橄欖油各適量。
做法：1.將萵筍與胡蘿卜，分別切花刀備用。2.鍋內放少許橄欖油，先放入胡蘿卜片煸炒至軟。3.再加入萵筍片共同煸炒至八分熟後，加入豉油等調味料，稍燉片刻。4.加入蒜片及醬牛肉，大火煸炒2分鍾既可出鍋裝盤。
涼拌萵筍葉
主料：萵筍葉300g，黃瓜1根。
調料：蒜片、鹽、檸檬沙拉汁、豉油、胡椒粉、剁椒醬各適量。
做法：1.萵筍葉洗淨，用開水焯一遍瀝幹水分後切碎。2.加入蒜片、鹽、檸檬沙拉汁、豉油、胡椒粉拌勻。3.黃瓜切片後用鹽醃漬入味。4.裝盤時黃瓜片碼邊，撒上剁椒醬，淋入麻油即可食用。
禁忌人羣
萵筍含有草酸和嘌呤鹼，痛風及泌尿系結石患者食之易加重病情，故不宜食用。
此外，萵苣性寒，所以脾胃虛寒的人要慎食。