皮蛋豆腐是我的最愛，每次去飯店都會點一份皮蛋豆腐，而且爲了能實現皮蛋豆腐自由還特地學習了皮蛋豆腐的做法，現在每隔幾天都會做一次皮蛋豆腐吃，夏天本身就比較熱，不喜歡炒菜吃，吃點涼拌菜，反而更加清口。
這麼好吃的皮蛋爲什麼被評爲全球最惡心的食物呢？到底哪裏惡心了，就是因爲蛋黃的顏色是黑色的嗎？完全不影響口感好嗎？
莫說是皮蛋豆腐了，皮蛋瘦肉粥也相當好喝，就是這麼好吃的美味，竟然是老外最恐懼的食物，還被美國有線電視新聞網（CNN）漫遊節目評爲全球惡心食物的榜首，後來因爲中國人的抗議不得不發文道歉。
中國的美食文化博大精深，外國人怎麼能懂呢？
當然皮蛋的口碑不只受到了外國人的吐槽，就連國內有些人也認爲皮蛋不健康，覺得皮蛋裏面含有重金屬鉛，長期吃會出現慢性中毒致癌的風險。
皮蛋真的有這麼恐怖嗎？
要想解決這個問題，首先我們要知道皮帶裏面是否有重金屬鉛元素。
傳統的皮蛋在制作過程中會加入黃丹粉，黃丹粉的主要成分是氧化鉛，使用這種工藝制作的皮蛋，會存在一定鉛殘留的問題。
01一、經常吃皮蛋，真的會慢性中毒、致癌嗎？
了解這個問題之前，我們需要先知道皮蛋內是否真的有鉛元素？傳統皮蛋在生產過程中會加入黃丹粉，黃丹粉的主要成分就是氧化鉛，使用這種工藝制作的皮蛋會存在一定鉛殘留的問題。
當然還有傳統工藝制作的皮蛋，並沒有加入黃丹粉，而是用生石灰加水發酵4個小時，然後再加入豆梗灰草木灰，混合均勻之後用容器盛出來。
然後將選好的鴨蛋用混合好的碳灰包裹住。放入有塑料袋的竹框中，根據天氣密封25~30天。
通過這種方法制作出來的皮蛋，口感更好，味兒更正宗，而且還沒有重金屬元素。
當然我們在市場上購買的皮蛋大多是通過先進工藝制作而成，而且現在會用其他無毒的金屬離子代替鉛，比如銅離子鐵離子的。正規生產的皮蛋鉛含量≤0.5mg/kg。
醫生表示使用無鉛工藝生產的皮蛋其內裏含有的鉛含量和普通魚、肉差不多，要每次不是大量攝入，少量的鉛不會影響健康。
即便如此，很多人也仍然覺得皮蛋是垃圾食品，雖然是用健康的鴨蛋做的，但是經過這一系列操作之後，裏面的營養物質已經達到消失了，這是真的嗎？
02皮蛋有哪些營養價值？
皮蛋的原材料一般是鴨蛋，所以其營養成分與鴨蛋十分相近，可以給身體提供較高的蛋白質。
只不過皮蛋經過醃制之後，水分減少，能量密度升高。每100克的皮蛋熱量比正常鴨蛋高出40千卡左右。
而且正常醃制之後，裏面的維生素B1，維生素B2均被破壞，同時鈉，鈣磷，鐵鋅，硒等微量元素明顯增加，鈉含量是生鴨蛋的5倍以上，因此在這裏提醒高血壓、高血脂，高血糖的患者不要吃皮蛋。
03適當吃皮蛋，能給身體帶來哪些好處？
1、皮蛋口味獨特，適當進食有改善食欲、刺激消化液分泌、增強胃腸動力的作用。
2、皮蛋中含有比較豐富的維生素和礦物質，適量進食可以爲機體補充營養物質，能夠幫助促進機體代謝。
3、皮蛋偏鹼性，所以少量進食能夠幫助中和胃酸，減少因胃酸刺激而導致的胃疼不適症狀的發生。