導語：俗話說“一勺豬油勝十副藥”，熬豬油不要只加鹽！記住這1招，豬油又香又白，久放不壞！
“一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。”大家好，我是愛美食更愛生活的曉峯。老話說得好“一勺豬油勝十副藥”，豬油味甘，性涼，有補虛、潤燥、解毒的作用。說到豬大油，六七十年代的人並不陌生，一碗豬油炒飯、一份豬油渣，那鮮美的香味深入骨髓，是現在的孩子所無法體驗到的。
豬大油也叫“葷油”，主要是由豬板油或豬肥肉中提煉而成，它初始狀態是略黃色半透明的食用油，常溫下爲白色或淡黃色固體。史記《周禮》中就有“油”的記載：“凡用禽獸，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犢麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏羶”，可見豬大油也是歷史悠久，雖然現在已經淡出歷史舞臺，但是許多經典美食還是會用到它。
存在既有合理性，即使有着“高脂肪、高膽固醇”的缺點，但是它卻可以滋陰補虛；同時豬油潤滑的形態，有潤腸通便的功效；豬油中含胡蘿卜素，具有保護視力的作用；豬油還具有滋養五髒的作用，所以老一輩人至今還保留着吃豬油的習慣。
豬油自帶豐潤的香味，而且由高飽和的脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油酯組成，有補虛、潤燥、解毒的作用，這是一切植物油所無法比擬的，因此很多人在冬天，還會自己熬制一些豬油，保存起來，能吃一整年。自己在家熬制豬油看似簡單，一不小心就會顏色發黑、有異味或腥味，因此說熬制豬油也是有技巧的，不要只加鹽！記住這1招，豬油又香又白，久放不壞，一起來看一下吧。
我們知道，熬制豬油的原料一般有兩種，一種是豬板油，一種是肥肉，豬板油出油率高，但是剩下的油脂很少，口感也不好，而肥肉出油率雖然低一點，但是剩下的油脂又脆又好吃，所以自己在家一般都是用肥肉熬制豬油，還能吃到好吃的油脂，也就是通常說的“油滋啦”。
肥肉加水、加鹽、加面粉，清洗幹淨後切成3~4釐米的小塊，塊越小出油越快；起鍋加水，水不要太多，一般一小碗即可，目的是受熱均勻，防止熬制發焦，倒入肥肉塊，並加入蔥段，目的是增香，開大火燒開，轉小火慢慢熬制。
水分被熬幹，聽到滋滋響聲，就開始出油了，這時候要不停翻動，以免糊鍋，當熬制出的“油嗞啦”開始慢慢變黃，加入一點鹽和適量的白糖進去，鹽可以有效地去除豬油的腥味和增加豬油的保存期；而白糖可以使豬油美味，色澤變白並延長保質期，繼續不停地翻動，直至“油嗞啦”完全被熬幹，關火晾涼，倒入陶瓷罐中，趁熱加入幾粒花椒，攪拌均勻，密封保存即可，豬油就熬好了，這樣熬出的豬油顏色雪白，放1年都不會壞。