醫學上，癌症，是指惡性的腫瘤；炎症，是指機體對組織細胞損傷的反應。
表面上看，兩者好像沒有什麼太大的關係。但近年研究表明：大約1/5的癌症患者有長期慢性炎症刺激，炎症是癌症的幫兇！
3種常見炎症不要拖延
炎症相對來說還是比較好治療的，而癌症的治療難度比較大，所以如果能在炎症階段將其治癒，便可以有效降低癌症的發病率。
以下3種常見的炎症已有明確證據顯示可進展為癌症，尤其要注意：
腸炎——腸癌
結腸炎分結腸克羅恩病和慢性潰瘍性結腸炎。
慢性潰瘍性結腸炎轉變為癌症的概率更大：8年以上癌變的機率低於1%，以後每年患癌機率增加0.5%~1%，20年以上的癌變機率達5%~10%。
但只要及時就醫，定期觀察隨訪，可防止癌前病變向癌進展。
肝炎——肝癌
肝炎病毒和脂肪肝都可能導致肝癌。有數據顯示：肝炎病人轉變為肝癌的概率約0.3%。
肝癌早期大多數人沒有症狀，因肝臟內部沒有感受疼痛的神經。只有腫瘤長得很大，或侵犯了肝臟的被膜才能感到疼痛，可這時發現大多數已經到了晚期。
胃炎——胃癌
目前認為，輕度萎縮性胃炎一般可通過治療逆轉；中重度的及時幹預，大多數也不會進展為胃癌；少數重度萎縮性胃炎會癌變。
需要注意的是，慢性萎縮性胃炎進展為胃癌，與合併幽門螺桿菌感染高度相關。
因此一定要積極治療慢性萎縮性胃炎和幽門螺桿菌感染，放任不管的話，只要5~10年，胃癌就來了。
「促炎」飲食加速癌變
炎症十分狡猾，早在身體出現明顯的症狀之前就可能已經潛伏在我們體內了。
在炎症對身體的影響程度上，飲食起著非常顯著的作用。日常生活中，這些食物屬於促炎食物：
高糖食物、精緻碳水食物
像大米、饅頭、麵條、麵包等精製碳水化合物，還有蛋糕、巧克力等甜食，吃完後容易升高血糖，導致胰島素、腎上腺素、糖皮質激素等水平升高，並增強了一些酶的活性，進而提升體內炎症因子水平。
含反式脂肪的零食
食品包裝上有人造奶油、人造黃油、植脂末、植物奶油、氫化植物油、代可可脂等這樣的字眼時，這些食品中大概率都含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸會造成脂質代謝途徑紊亂，升高多種炎症因子的水平。
紅肉、加工肉類
牛肉、羊肉、豬肉等紅肉；培根、熱狗等加工肉，都富含飽和脂肪，容易導致肥胖，而肥胖是炎症的溫床。
並且，高溫烹調加工肉類，會產生一種糖基化終產物，這種物質也會引起炎症反應。
酒精
酒精不僅會加重肝臟負擔，還會殺死腸道中的正常健康細菌，破壞腸道微生物菌群結構，誘發炎症反應。
研究顯示，飲酒的人，血液中的炎性標誌物C反應蛋白的水平會升高。而且喝的酒越多，炎症水平越高。
吃對飲食
給身體「消消炎」
今年初，中國抗癌等協會共同發布了《抗炎飲食預防腫瘤的專家共識》，重點推薦下列6種抗炎食物。
全穀物
膳食纖維可改善腸道健康，是腸道菌群的「好養料」，其代謝產物可促進機體產生抗炎細胞因子，提高機體抗炎能力。
多不飽和脂肪酸
研究顯示，多不飽和脂肪酸具有影響免疫細胞功能和抑制炎性因子作用。
常見富含多不飽和脂肪酸的食物有植物型食用油，如大豆油、菜籽油等；水產品，如魚、蝦、貝類；白肉，如雞、鴨、魚肉等。
蛋白質
吃優質蛋白質較多的人，與吃得少的人相比，擁有更健康的炎症指標。
蔬菜水果
蔬果中也含有大量的膳食纖維，世界衛生組織也建議大家每天要補充30g膳食纖維，所以每天要吃500g蔬菜、350g水果，蔬菜以深色菜、葉類菜為主，水果應季吃。
而當你飲食攝入不夠的時候，也可以通過膳食纖維補充劑額外補充。
茶
不管是紅茶還是綠茶，都具有抗炎生物活性。茶中的茶多酚是一類抗氧化、幫助抗炎的物質，能夠阻斷致癌物質在人體內的合成，同時還能抑制癌細胞的發展和突變。
辛香調味品
咖喱、生薑、大蒜、辣椒、肉桂、迷迭香和百裡香等，這類食物含有大量天然抗炎物質，如薑黃素。
2023年5月國家註冊營養師谷傳玲根據文獻研究，整理出了12種「抗炎王者食物」，也可供大家在日常飲食中參考。
圖：營養師谷傳玲
此外，高溫燒烤、燻制、炭烤等烹調方式也會帶來促炎物質，因此也要做到少油、少鹽、少添加，少吃醃製和烤制食品，儘量做到飲食多樣化、加工方法簡單化。
參考文獻：
1.楊芳.炎症有時會是癌症的幫兇[J].家庭科學·新健康,2019年(5期).
2.《抗炎飲食預防腫瘤的專家共識》
3.楊璐.「抗炎飲食」走紅靠吃真的能抗炎？[J].家庭科學·新健康,2022年(6期).
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