不鏽鋼保溫杯到底能不能用來泡茶？
雖然茶葉中含有茶鹼，但也含有茶多酚和鞣酸等酸性物質。衝泡時，它們「跑」進茶水的速度比茶鹼要快，所以茶水會呈酸性。
我們泡了兩款比較經典的茶葉給大家看一下實測數據，pH均顯示為弱酸性。
這麼看，好像不鏽鋼是有可能被茶水腐蝕的。
紙上談兵不算，咱們按國標採用的4%乙酸來模擬測試下。4%乙酸的pH要更低，如果在這個酸度條件下，不鏽鋼中重金屬溶出情況符合標準要求的話，就不用太擔心網上說的什麼重金屬超標了。
測試結果如下：
從這款304不鏽鋼保溫杯的測試數據來看，結果不錯，5項重金屬均未檢出。
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「實測」
各取2.5g重金屬檢測合格的龍井綠茶，分別在同一批次的3款304保溫杯中衝泡靜置，測試不同時間下，茶葉過濾後茶水中各項指標的變化。結果如下：
可以看到，即使泡了18個小時，茶水中也沒有檢出重金屬鉻，這說明從不鏽鋼保溫杯溶出到茶水中的重金屬鉻，量非常非常少，甚至可以說，幾乎沒有。且按照之前國家不鏽鋼製品質量監督檢驗中心（廣東）的研究顯示，其它重金屬如鎘、鎳等，也不會大量溶出。而我們推測可能會有的亞硝酸鹽，也均未檢出。
這是否意味著不鏽鋼保溫杯泡茶就一定沒問題了呢？
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「結論」
綜上所述，用質量過關的不鏽鋼保溫杯泡茶，即使持續保溫久泡的情況下，也並不會溶出鉻離子，而茶水中有益的多酚類等營養物質卻容易氧化減少。
即使選用的是玻璃材質的保溫杯，只要保溫效果良好，也容易發生氧化情況。
現在越來越多的人都追求養生，長期保溫杯喝熱水不夠，還要放點茶葉、花茶，甚至是枸杞紅棗等。順帶提一嘴枸杞吧，枸杞內的營養物質也比較容易受到高溫影響，建議溫水衝泡，或衝泡後儘快喝完。
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謎題「解惑」
Q1：如果不鏽鋼餐具刮花了，會有更多重金屬溶出麼？
常規不鏽鋼如304等材質的餐具不會帶塗層，如果只是表層刮花，無需太過擔心。其裸露在外面的和內裡的材質是一樣的，不會發生變化。後續隨著時間變化，也會逐漸產生氧化膜，令餐具不會輕易被鏽蝕。
但這期間如果長期盛放酸性或鹽類物質，可能會導致餐具鏽蝕。此外，鍋具可能會有多層複合材質的，這種需要注意下。
我們測了款304不鏽鋼碗，同批次的2個產品，1個刮花1個未刮花，從測試結果上看，並無差別。
Q2：原本光亮的不鏽鋼鍋具、水壺等，在加熱後底部出現了彩虹色的花紋，是有毒嗎？
不鏽鋼在加熱之後會產生氧化膜，這使得不鏽鋼反射的光和入射的光產生了薄膜幹涉。溫度不同，氧化膜的厚度也會不同，最終導致幹涉的光波長會有所不同，從而形成了不同的顏色。
即：這只是氧化膜的影響，沒毒，不影響正常使用。
我們沒有找到不鏽鋼鍋的實拍圖，用一張鈦鍋的實拍圖給大家看看，就是類似這樣的彩虹花紋。
Q3：不鏽鋼鍋具在使用後有黑色斑點，怎麼處理？
不鏽鋼並不是完全不鏽，也會因烹飪處理食材，導致部分區域沾染上而逐漸生鏽。遇到這類斑點可用力刷洗，也可用檸檬酸等去除，去除後及時晾乾，使其處於乾燥狀態即可。
Q4：用試劑或磁鐵挑選不鏽鋼，能確定不鏽鋼好壞麼？
用試劑挑選不靠譜。常見的測試不鏽鋼的鑑別試劑是半定性的，只作輔助用，並不能直接判定這類不鏽鋼屬於哪一類，是好還是壞。
磁鐵方法也不靠譜。由於冶煉鍛壓時成分偏析或熱處理等問題，會導致304不鏽鋼本身就帶有微弱的磁性，比如奧氏體是無磁或弱磁性的，馬氏體/鐵素體是有磁性的。
▲一隻不帶磁性的不鏽鋼筷子，打彎了之後，帶了微弱的磁性