嶺南名菜多
鳳眼果燜雞就是其中一道
央視大型美食紀錄片
《尋味順德》第一集的
第一道菜就介紹了「鳳眼果燜雞」
但你知道
這道菜的靈魂——鳳眼果
究竟是什麼嗎？
走在路上
有時候能看見有一種樹
高大茂盛的樹木上綴滿了沉甸甸的果實
紅色果莢裹著泛著油光的黑色籽
這種奇葩果實到底為何物？
珍稀嶺南佳果
很多人沒聽過，也沒見過鳳眼果。原來鳳眼果很低產，極難商業化大規模種植，因而種植的不多，市面很少，是十分珍稀的嶺南佳果。
鳳眼果又叫蘋婆果，屬梧桐科蘋婆屬常綠喬木，多分布於福建、臺灣、廣東、海南、廣西、雲南等南方地區。
成熟時果莢會裂開，露出猩紅的裡子，莢內又有三四枚黑色的果仁，大如雀卵，形如眼睛，整個果莢如美人善睞，因此又名為鳳眼果。因為蘋與貧同音，因此也有地方將其稱之為「富貴果」。
鳳眼果食藥兩用，用各種肉類一齊烹調食用，有養胃、清腸道、清熱祛溼、明目等功效，特別適合南方氣候食用。鳳眼果還可以驅除人體內的蛔蟲，特別是蛔蟲上攻時出現的腹痛，用鳳眼果治療效果明顯。此外，它還有解毒的作用，可治療小兒爛頭瘍。
鳳眼果4、5月開花，小白花像一顆顆鏤空的象牙球，花一串串像風鈴般垂下，風一吹，小小的白花像雪花一樣落在地上積成厚厚一層，車從上面碾過，留下兩道車轍痕，簡直就是「落紅滿路無人惜，踏作花泥透腳香」的既視感。
這一「神秘「的果實，每年的7月是它的收穫季節，正好是在每年乞巧節前後。
所以鳳眼果在廣東民間習俗中還有重要一席，七月初七「乞巧節」用鳳眼果來供奉，又稱之為「七姐果」。
鳳眼果種子成橢圓形或長圓形，黑褐色，剝開種皮，成熟種子跟慄子很像，黃色種仁，像個小鵪鶉蛋。
有趣的是，鳳眼果的種植不多，但假蘋婆卻很常見。假蘋婆跟鳳眼果（蘋婆果）同屬梧桐科蘋婆屬亦是常綠喬木，不論外型果實和葉子都很相似，猶如一對孿生姐妹。
那麼，假蘋婆跟真蘋婆（鳳眼果）該如何分辨呢？其實方法並不難！
千年美食鳳眼果
鳳眼果的果實不僅好看而且還好吃，果實味道像板慄，吃法也同，如鳳眼果炆鴨、炆排骨、炆雞。尤其在番禺、順德地區，鳳眼果屬於一種時令特點明顯的食材，是許多懂行老饕的應季美味。
鳳眼果本身有著溫胃健脾、消煩降火的功效，是難得的食材。那麼，鳳眼果到底如何入菜？答案是可蒸可煮，宜烤及紅燒，還可以製作糖水、煲湯等。
鳳眼果多以燜、浸煮居多。其中，鳳眼果燜雞是最經典的菜式。
其實，這道菜在家做起來也不難！記住！挑選鳳眼果時，宜挑個大、形狀均勻為宜，色澤近黑褐色尤為佳品。
鳳眼果燜雞
1.取一隻走地雞，洗淨斬小塊，加鹽、糖、米酒加以醃製，去腥味
2.再取半斤鳳眼果剝去黑色的外殼，撕掉褐色的膜，留乳白色果仁洗淨，將其煲熟
3.炒鍋下油，開大火，放入薑片、蔥頭爆香，倒入雞塊翻炒至變色
4.把鳳眼果加入和雞肉一起燜15分鐘
鳳眼果口感似板慄，但比板慄更軟糯，又有慄子的甘甜，再加上雞肉的嫩中帶韌的口感，整道菜香嫩爽滑、油而不膩。除了燜雞之外，五花肉、燒肉、鴨肉、鮑魚等油脂豐富的食材，也可以採用鳳眼果搭配燜煮。
鳳眼果煲蓮子百合糖水
到了炎炎夏日，也可考慮用冰鎮或製作糖水的方法來吃鳳眼果。例如，百合蓮子健脾祛溼，與健胃的鳳眼果做搭配，就是很好的選擇！
1.將鳳眼果、百合、蓮子倒入鍋中，加適量清水，開煮
2.煮熟之後加入冰糖即可食用
鳳眼果排骨湯
熱愛煲湯的嶺南人家，當然不會放過用鳳眼果煲湯的機會，排骨、雞肉等選用最多，有健胃、補益等功效。
1.將排骨冷水放入鍋裡，焯一遍水，拍上一片生薑，煮出浮沫即可
2.把湯倒掉，浮沫擦淨
3.鳳眼果洗淨備著
4.在鍋裡注入水，大約是食材的2倍，煮熱後把所有食材倒入，煮40分鐘
5.煮熟後可依喜好加入薑片或者紅棗
長相奇葩的鳳眼果
不僅是珍稀佳果，還是千年美食
……
心動不如行動！
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圖：來自網絡