苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤，具清暑除熱、明目解毒的功效，是潮汕一帶夏日解暑的湯飲，民間上亦常用以治療感暑煩渴，暑癤，痱子過多，眼結膜炎等症。
材料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生薑10克、鹽8克。
做法：
1、先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生薑洗淨，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻。
2、排骨切成段狀放進瓦煲裡，加入清水1200毫升(約6碗水量)先用武火煲沸後，撇去浮沫，改用文火煲半個小時，加入苦瓜以及黃豆，繼續用文火煲一小時，調入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。
3、此量可供2~3人用，宜在暑熱期間多次飲用。如果是不喜歡苦瓜的苦粉味的朋友，可以事先把洗淨切塊的苦瓜用鹽攪勻醃製半小時，這樣就可以去除苦瓜的苦粉味，但要記得鹽不可放多，要不然煮好的湯會鹹的發苦，要是鹽放太多的話那要在入鍋前過水。
一、不同地域因地制宜
東北地區：東北地區位於我國的最北部，屬於緯度最高的地區，這一地區一年夏季時間很短，冬季時間相對較長，可將黃豆減少至150克。
西北地區：氣候乾旱，多風沙，日照充足，可將黃豆減少至150克。
中部地區：氣候較為溫和，日照充足，可將苦瓜增加至550克。
東南地區：氣候溼潤，雨量豐富，可將苦瓜增加至550克。
西南地區：多雨，氣候溼熱，喜食麻辣、酸辣口味，可將生薑增加至5片。
二、不同體質因體選方
氣虛體質：氣虛的人，肌肉鬆軟，體虛乏力，氣短懶言，易出虛汗，不耐寒熱。此配方中豬排骨增加至300克。
血虛體質：血虛的人面色蒼白，皮膚乾燥，失眠多夢，大便燥結，小便不利。此方中加枸杞10粒。
陰虛體質：陰虛的人消瘦怕熱，手足心熱，性情急燥，失眠多夢。此方中黃豆減少至180克。
陽虛體質：陽虛的人口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠溫，毛髮易落。此方中加枸杞10粒。
正文完