本期導讀：豬瘦肉怎麼做好吃又嫩呢？推薦6道最好吃做法，大人小孩都愛吃
一般人說的豬瘦肉指豬身上富含蛋白質的肉，各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。
豬肉中帶有紅色或淡紅色的那一部分為豬瘦肉，又叫瘦豬肉、精肉、瘦肉等，多集中在臀部、脊部和頸下部，排骨和腿部上也有一部分。純瘦肉集中在臀尖、坐臀、後腿和裡脊中，頸下的前排肉又叫上腦肉，瘦中夾肥，肉質較嫩。
豬瘦肉怎麼做好吃又嫩呢？豬瘦肉的用法很多，推薦6道最好吃做法，外焦裡嫩，鮮嫩多汁，香氣四溢，大人小孩都愛吃，下面一起看看都有哪些做法：
【幹炸裡脊】所需材料：豬裡脊250克、蔥1段、姜1塊、麵粉3湯匙、玉米澱粉2湯匙、料酒半湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.把裡脊切成1釐米左右粗的條，放在盤內。
2.裡脊內加入鹽、白胡椒粉、料酒，抓勻，再加入蔥條、薑片，抓勻，醃製10分鐘左右，這一步，可以給裡脊肉去腥增香。
3.下面就來調糊，把麵粉和澱粉放在大碗內，拌勻，再加入適量的水，一邊攪動，一邊淋水，把糊攪至呈酸奶狀，可以流動的狀態，再加入1湯匙油，攪勻，糊就調好了。
4.裡脊條醃製到時間後，把薑片和蔥條撿出，再分次加入麵粉，翻拌裡脊條，使每根裡脊條上都裹上一層麵粉，肉條之間不互相粘連，就可以了，這樣肉條會好掛糊。
5.把肉條逐條下入糊中，肉條都均勻的裹上一層糊。
6.鍋內加入油燒熱，加熱至7成熱左右，下入一條到油鍋中，肉條周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了，把裡脊逐條地下入到油鍋內，肉條下入到油鍋內，先不要翻動，待把肉條炸制定型後，表面起一層硬殼，再把有粘連一起的肉條，用勺子敲散開，將肉條瀝油，撈出。
7.把鍋內油溫升高至8成熱左右，下入肉條復炸2分鐘左右，攪動肉條時，有沙沙的響聲，就可以了，把肉條撈出，瀝淨油，裝在盤內上桌即可，一道香酥可口的幹炸肉條就做好了。
【魚香肉絲】所需材料：豬裡脊肉半斤、水發木耳1小碗、胡蘿蔔半根、尖椒2個、油鹽適量、泡椒1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、白糖1湯匙、澱粉1.5湯匙、米醋2湯匙、醬油2湯匙、料酒半湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳要提前泡發、胡蘿蔔去皮洗淨，尖椒洗淨去蒂去籽，豬肉選用裡脊肉，吃著口感比較嫩。
2.木耳，胡蘿蔔尖椒都切成絲，蔥姜蒜切末，泡椒切末。
3.把裡脊肉切成絲，加入料酒，少許鹽，半勺澱粉，抓勻，醃製10分鐘，肉絲加入澱粉和料酒醃製，這樣做出的肉絲吃著口感嫩，沒有腥味。
4.下面來調魚香汁，魚香汁比例：魚香汁要調好,首先準備兩個勺,一大一小剛剛好。白糖、澱粉一大勺,醋和醬油兩大勺,只有雞精一小勺,最後加水三大勺,六種配料記得清,保證魚香味道好。
5.鍋內加入油燒熱，溫油下入肉絲，把肉絲迅速撥散開，將肉絲翻炒至顏色變白，將肉絲盛出待用
6.鍋內再添加少許油，下入泡椒碎，小火炒至出紅油，再下入蔥姜蒜末炒香。
7.下入胡蘿蔔絲、尖椒絲、木耳絲，一起翻炒，將幾種蔬菜炒至顏色變深，變軟
8.下入肉絲翻炒均勻，淋入調好的魚香汁，大火翻炒至湯汁變得黏稠，關火，盛出裝盤即可。
【蔥爆裡脊】所需材料：裡脊400克、大蔥4-5棵、雞蛋清1個、油鹽適量、香油1湯匙、姜2片、大蒜2瓣、胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、生抽1湯匙、老抽半湯匙、雞精1茶匙、澱粉1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，大蔥剝去外皮，裡脊衝洗乾淨，裡脊不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2.把裡脊肉頂刀切成薄片，放在盤內，肉片不要切太厚。
3.裡脊裡加入白胡椒粉和料酒去腥增香，加少許鹽入底味，再加入生抽上色，一起抓勻，注意裡脊肉比較嫩，不要把肉片抓碎了。
4.再加入一個雞蛋清和澱粉，抓勻，這樣做出的肉片比較鮮嫩，最後，加入2湯匙油，抓勻，這樣可以鎖住肉片的水分，而且，肉片滑油的時候，還不會粘連。
5.把大蔥切成滾刀塊，再把疊在一起的蔥片分開，也可以把大蔥從中間順長劃成2半，再斜刀切成片。姜切片，大蒜切片，一起放在蔥片內。
6.鍋內加入油燒熱，加熱至4-5成熱，溫油下入肉片滑油，把肉片撥散開，肉片加熱至顏色變白，將肉片撈出，瀝淨油待用。
7.鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥片、薑片、蒜片爆香，快速翻炒幾下，再加入生抽和老抽，翻炒均勻，把大蔥炒出紅邊來，大蔥不要炒過火，炒過火就軟榻了。
8.下入滑好油的裡脊，再加入鹽調味，雞精，翻炒半分鐘左右，讓蔥味和肉片融合在一起，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一道色香味俱全的蔥爆裡脊就做好了。
【糖醋裡脊】所需材料：豬通脊半斤、胡蘿蔔1段、番茄醬3-4湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜1片、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白胡椒粉半茶匙、白糖4湯匙、米醋2湯匙、澱粉5-6湯匙、
做法步驟：
1.豬肉選用豬通脊，肉質較嫩。把裡脊肉先切成1釐米厚的大片，再切成1釐米粗的條。
2.把裡脊條放到大碗內，加入少許鹽，白胡椒粉，生抽，料酒，用手抓一下，把調料抓勻，把肉條抓上勁，有粘性，醃製10分鐘。
3.準備好調料，把蔥和姜切成粒，胡蘿蔔切成條。
4.把醃好的肉條內，加入澱粉和1湯匙油。
5.一邊用手抓，一邊淋入適量的清水，糊不要太稀，將糊充分抓拌均勻，使每條肉條上都裹上一層澱粉糊。
6.鍋內加入油燒制6-7成熱左右，逐條下入肉條到油鍋內炸制，把肉條炸至定型，將肉條撈出待用。如果油量不多，把肉條分兩批炸，油量少，肉多，油溫上不來，肉條容易炸粘連在一起。
7.鍋內油溫升高至7-8成熱，下入肉條復炸，將肉條炸至顏色金黃，外酥裡嫩，將肉條撈出，瀝淨油待用。胡蘿蔔條下入油鍋內過一下，立即撈出瀝淨油待用。肉條復炸，不要炸制時間過長，炸制時間過長，肉質發硬，吃著不嫩。
8.把鍋內油倒出，留少許底油，下入番茄醬和白糖，米醋，少許鹽，用小火炒制，用勺子不停的攪拌，防止糊鍋底。
9.待加熱至醬汁變得濃稠時，下入蔥姜粒，少許水澱粉，攪拌均勻。
10.下入炸好的肉條，胡蘿蔔條，大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可。一盤酸甜可口的糖醋裡脊就做好了。
【熘肉段】所需材料：瘦豬肉200克、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、澱粉1小碗、
做法步驟：
1.首先要把澱粉泡一下，這樣可以防止炸制是有澱粉團受熱爆開，容易濺油，燙傷人。把幹澱粉放在碗中，加入水，沒過幹澱粉，攪勻，浸泡10分鐘後澱粉和水就會分離，澱粉最好選用土豆澱粉，炸出的肉段蓬鬆，口感好。
2.把豬肉先切成厚片，再切成段。
3.把豬肉段放在盤內，加入少許鹽，再加入料酒、白胡椒粉，抓勻，醃製10分鐘，胡椒粉和料酒可以去除豬肉的腥味。
4.把尖椒去蒂去籽，切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，下面調溜肉段勾芡用的汁，碗內加入半碗水，再加入鹽，一勺醬油，半勺澱粉，攪勻就可以了。
5.浸泡後的澱粉，會沉澱到下面，表面有一層水，把上面的水倒出不要，將剩下的澱粉漿倒入肉碗中，放到醃製好的肉段裡，再滴幾滴油一起拌勻，用手把澱粉和肉段一起抓勻，使澱粉和肉段充分的融合在一起。熘肉段的抓糊最重要，只有抓糊好了，才能炸出外面酥脆起泡的外殼，才能保護著裡面的肉不會變硬發柴。加入少許油，這樣炸肉的時候不愛往外濺油，炸出的肉段外皮酥香。
6.鍋內加入多一些的油燒熱，把油加熱至6-7成熱，將裹上澱粉漿的肉段逐個放入油鍋中，中火炸到外皮硬殼，炸制定型，再撈出待用。可以分兩次炸第一遍，這樣就不用放太多的油了。
7.第一遍肉段都炸完後，開大火將鍋裡的燒到7-8成熱，油裡面不再有劈啪的水聲，將所有的炸過第一遍的肉段倒入鍋中復炸第二遍，炸半分鐘左右撈出，瀝淨油待用。這時候肉段已經炸得外焦裡嫩了，外皮非常酥脆，裡面的肉非常的嫩滑，這是做好這道菜餚的關鍵步驟，肉段要過兩遍油，才能炸到外焦裡嫩的效果。只炸一遍，肉段撈出來後，一會兒就會回軟，沒有外焦裡嫩的效果。
8.把尖椒在油裡過一下，馬上撈出來，把鍋內的油倒出到容器內，鍋內留少許的油就可以了。炸肉段的油也不會浪費，把炸制用的油沉澱過後，炒菜也一樣用，沒有異味。
9.把蔥花、薑末和蒜片下入到鍋內炒香。下入炸好的肉段、蝦段和尖椒，翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒幾下，淋入香油，使勾芡的汁受熱變得粘稠，包裹在食材上即可，關火，盛出轉盤即可。
【菠蘿咕咾肉】所需材料：豬裡脊肉300克、菠蘿12個、青椒1個、雞蛋1個，油鹽適量、番茄醬2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒1/2湯匙、澱粉2湯匙、麵粉2湯匙、
做法步驟：
1.將菠蘿切去外皮洗淨，切成2兩釐米見方的塊，青椒切菱形塊。
2.將裡脊肉切成2釐米見方的塊，加入少許鹽，醬油，料酒，白胡椒粉，抓勻，醃製15分鐘。
3.將雞蛋磕入盤內，打散，加入裡脊肉抓勻，使肉表面裹上一層雞蛋液。
4.將麵粉和澱粉混合在一起，將裡脊肉放在粉中，均勻的裹上一層粉，其餘依樣做好放置5分鐘，這樣炸制時裹的粉就不會掉。
5.鍋加油燒至6-7成熱，下入裡脊肉炸制定型，撈出，升高油溫至7-8成熱，下入肉段復炸，將肉段炸制外表金黃撈出控油。
6.下入青椒塊滑油，撈出，控油待用，青椒在油裡過一下就可以，時間不用長。
7.將鍋內油倒出，加少許底油燒熱，下入番茄醬炒出酸味，淋入小半碗水，加入白糖，醋，適量水澱粉，燒開，不停的攪拌，防止醬汁糊鍋底。
8.攪至湯汁變得粘稠，下入菠蘿翻炒1分鐘，翻炒均勻。
9.下入肉段，尖椒塊快速翻炒均勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，關火，盛出裝盤即可。