當我們通過長期節食來減肥時，身體的新陳代謝會變慢（有非常多的壞處，在最後會總結），而且會導致你暴飲暴食，最終體重會迅速恢復、超過減肥前的重量。
他們找來36名志願者進行為期一年的飢餓實驗，目的是為了深入了解長時間處於飢餓狀態下的身體以及心理影響，以幫助戰爭期間特別是集中營的平民進行恢復。
整個實驗過程中，受試者需要忍受長達半年的飢餓狀態，體重都減輕了25%以上，經歷了疲勞、極度虛弱、易怒、神經功能障礙、崩潰、暴飲暴食、自殘等等。
在這個實驗中，你可以窺見餓瘦帶來的嚴重後果，在最後我們也會給出對應安全、健康的減肥建議。
時間來到1944年，第二次世界大戰即將結束，盟軍開始進入德佔歐洲的城市，遇到了無數因長時間缺乏食物而瘦弱的平民。
而如何重新幫助他們康復是一個大問題，當時的研究少之又少，沒有人知道給多少食物是合理的。
於是，明尼蘇達大學的教授安塞爾·凱斯（AncelKeys）提出一個「喪心病狂」的實驗：
讓志願者處於半飢餓的狀態，直到與那些瘦弱的平民相似，之後再重新給予定量的食物，以此了解怎麼給、什麼量是合適的。
安塞爾·凱斯早期照片。圖/UniversityofMinnesotaarchives安塞爾·凱斯早期圖/UniversityofMinnesotaarchives
最初尋找志願者非常困難，大部分健康的年輕人都在海外服役。而在美國存在一些出於良心、內心道德因素、不願意殺害他人而拒服兵役的青年人，於是凱斯決定在他們之間尋找「小白鼠」。
打著「你只要餓6個月，就能幫助專家找到如何處理在大規模飢荒的辦法」的說辭，在幾個月內收到了超過400人的報名。
實驗招聘志願者的海報
最終挑選了其中100人進行體檢，並從中選定了36人。
合影。圖/youtube
1944年的11月，實驗正式開始。
第一階段被稱為「控制期」，持續3個月。受試者每天需要進食約3,200千卡的食物，以確保他們的身體達到並處於最佳狀態與體重。
他們統一居住在明尼蘇達大學的生理衛生實驗室，期間也被允許參加大學的課程。等到實驗結束的時候，他們中的18人完成了大學課程，少部分人甚至開始了研究生的課程。
圖/TimeLifePictures
隨後時間來到1945年2月，最煎熬的階段「半飢餓期」開始了。
在此期間，他們每天僅能獲得約1,800千卡的食物（有點諷刺的是，這與當下一些減肥建議相似），而且食物選擇上與戰爭期間民眾所吃類似，如土豆、蘿卜、黑麵包。
為了控制卡路裡的攝入，每周一至周六會在8點和18點僅提供兩餐，周日則會在中午提供一頓量稍大的飯菜。除了控制飲食外，他們還需要每周完成22英裡（35.4公裡）的步行要求。
跑步機上的受試者
根據實驗的目標，受試者需要每周減掉約1.1公斤，以確保在半年的時間減掉25%的體重。所以每個人得到的食物份量會根據實際進展而調整，主要通過增減麵包片的形式進行。
隨著實驗的進行，他們開始變得越來越煩躁、不耐煩以及焦慮，同時限制攝入產生的副作用開始對身體造成的影響。
「當一個人收到哪怕只是多一點點食物的時候，都會引起眾人的情緒，大家開始變得激動和好鬥。」、「每周五會公布下周每個人食物攝入量的清單，這讓我們感到害怕，特別是意識到下周又要減少供應的食物量」，受試者回憶道。
「我在百貨公司門口想要進去時，它有一個旋轉門，但我推不動它」，受試者開始變得越來越虛弱。
受試者正在接受檢查
也有人報告說，對寒冷的耐受度降低了，即使是在仲夏夜也要求增加額外的毯子來保暖。此外，他們都經歷了頭暈、極度疲倦、肌肉酸痛、脫發、協調性下降和耳鳴等症狀。
他們中的一些人被迫退出大學課程，因為他們根本沒有更多的精力和動力去參加以及集中注意力。
受試者在接受檢查。圖/TimeLifePictures
最終有人因為受不了缺少食物的煎熬，在一個人外出的時候買了聖代和麥芽牛奶，還偷走了幾個生蕪菁。
他也因此而被剔除出實驗，在這之後，為了再防止類似事件的發生，規定在外出時需兩人結伴而行，互相進行監督。
同時受試者開始對食物變得「痴迷」。
「吃飯變成了一種儀式，有的人甚至在用水稀釋食物，讓它看起來更多」，有人回憶道。
「食物變成了一個人生活中最重要的東西，成為了一個人的唯一。如果去看電影，我對電影演什麼完全不在意，但是會注意到那些人在吃東西和吃什麼」。
有的人甚至會花很長的時間去品嘗一小口的食物，也有人「畫餅充飢」——不斷收集食譜。
受試者正在進食
在「半飢餓」階段快結束的時候，這些受試者已經與剛開始大不相同，面部和腹部凹陷、肋骨突出、腿，腳踝和面部腫脹。
受試者的照片。圖/TimeLifePictures
終於在1945年7月底「半飢餓」階段結束，正式進入為期12周的「康復期」。
在康復期間，受試者被隨機分成四組，分別允許額外攝入481200或1600千卡的食物。在8周限制結束之後，便可以無限制地攝入。
在放開限制後的前兩周，每個受試者能夠自由選擇自己的食物。而令人吃驚的是，他們中的一些人每天可以攝入7,010,000千卡，有時甚至可以達到11,500千卡。
許多人會提到，剛吃完仍感覺非常飢餓，仿佛這飢餓感永遠無法被滿足。而且在不受限制的獲取食物的很長時間之後，依然對食物感覺到失控。有的人花了大約3年的時間才完全治癒他與食物的關系。
而且重新恢復進食後，他們發現身體會優先增加脂肪。恢復到原始體重的時候，體脂率是當時的140%。
實驗到這也就正式結束了，這種非人道的實驗也在之後被禁止。
在結束近60年後，研究人員又採訪了其中部分受試者，他們依然能夠準確地回憶起實驗過程中的許多身體和心理狀況。
不過幸運的是，他們中的絕大部分得益於持續且充足的營養補充，最終沒有留下任何永久性的傷害。
部分受試者老年時的照片。圖/lacrossetribune
這段殘酷的實驗以及後續的研究，揭示了人體在長期飢餓狀態下的變化——
·導致暴飲暴食，並出現異常的心理表現，例如對食物和進食的全神貫注、情緒反應和煩躁不安；
·頭發和指甲停止生長、變脆；
·免疫系統變差，更容易生病；
·消耗和飢餓調節異常，可能會長時間保持強烈的飢餓感、反復出現的腹脹或胃部不適；
·月經周期可能會改變或停止；
·傷口癒合能力變差，或過早衰老；
·骨骼變得鬆散、脆弱、不牢固，導致骨折風險增加；
當然，對於大部分人來說，並沒有像實驗中一下子減少接近50%的攝入。但是長期保持飢餓狀態也並不可取。
最後給出一些建議，幫助你安全地減肥——
·以20%的幅度減少，是比較合理、安全且可控的範圍。例如：之前你每天攝入2500千卡，通過飲食改善和運動，來達成缺口，這個缺口差不多在2500千卡；
·增加有氧運動，每天15～30分鍾，可以是步行、跑步、動感單車等等；
·有氧之餘試著加入力量訓練，力量訓練有助於肌肉的增長，而更多的肌肉可以增加你的新陳代謝；
·改善飲食，避免油炸食品、糖或加工食品，盡量多攝入蛋白質；
·多喝水，避免含糖飲料的攝入，推薦水、咖啡和茶；
·慢慢來，大多數的研究顯示可持續和健康的減肥速度約為每周0.0.9公斤；
以上，希望這篇文章能夠幫助你認識到餓瘦的危害，並且走上健康減肥的道路～
參考：
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